Yakhni pulao med raita (ris kokt i kryddig kycklingbuljong, med gurkyoghurt)
Söndagsrätten från Delhi och Lucknow: kyckling med ben som får sjuda med fänkål, korianderfrön och hela kryddor till en doftande yakhni (buljong), och sedan basmatiris som kokas i buljongen med ghee, stekt lök och kycklingen. Mildare och snabbare än biryani, och den äts med en sval raita (yoghurt med gurka) och ofta en kachumber-sallad. Yakhni pulao med getkött görs på samma sätt, men köttet får först koka i cirka en timme (eller tryckkokas).
- 1 h 15Tid
- 46 minAktiv tid
- 4Portioner
- 41 gprotein per portion
- 810kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 750 gKycklingbitar med ben, utan skinn
- ≈ 1 lVatten, till buljongen
- 1Gul lök, halverad
- 6 klyftorVitlök, lätt krossade
- 15 gIngefära, en 3 cm bit, krossad
- 1 mskHela korianderfrön
- 1 mskFänkålsfrö
- 1 tskSvartpeppar, hela korn
- 1Svart kardemumma
- 2Lagerblad
- 3 gKanel, en 4 cm bit kanelstång
- 6Kryddnejlikor
- efter smakSalt
- 350 gRis, basmati
- 3 mskGhee (klarifierat smör)
- 1 tskSpiskummin, hel
- 1 gKardemumma, 4 gröna kapslar
- 2Gula lökar, tunt skivade
- 1 mskIngefära- och vitlökspasta
- 2Gröna chilifrukter, skårade på längden
- 100 gNaturell yoghurt, vispad
- 3 krmGaram masala
Tillbehör
- 400 gNaturell yoghurt, till raitan
- ½Gurka, riven
- 3 krmSpiskummin, rostad och malen
Gör så här
- Skölj kycklingen och lägg den i en stor kastrull med vattnet till buljongen, den halverade löken, vitlök, ingefära, korianderfrön, fänkål, pepparkorn, svart kardemumma, ett lagerblad och hälften av kanelen och kryddnejlikorna (knyt gärna kryddorna i en tygpåse) och salt. Koka upp.
- Låt sjuda under lock i 25 minuter tills kycklingen precis är mjuk.
- Skölj under tiden riset tills vattnet är klart och låt det ligga i blöt i nytt vatten.
- Skiva löken tunt och skåra chilin.
- Gör raitan: rosta spiskumminen i en torr panna tills den mörknar och krossa den. Vispa yoghurten slät och blanda i gurkan, spiskumminen och en nypa salt. Ställ kallt.
- Lyft upp kycklingbitarna och sila buljongen; släng kryddorna. Mät upp 650 ml buljong och fyll på med vatten om det inte räcker.
- Hetta upp gheen i en tjockbottnad gryta och lägg i spiskumminfrön, grön kardemumma och resten av lagerbladet, kanelen och kryddnejlikorna. När det fräser, lägg i den skivade löken och stek tills den är gyllenbrun, cirka 8 minuter.
- Tillsätt ingefära- och vitlökspastan och grön chili och fräs en minut. Lägg i kycklingen och yoghurten och stek på hög värme i 3–4 minuter tills yoghurten har kokat in.
- Häll av riset och vänd ner det försiktigt i grytan. Häll i den uppmätta buljongen, rör ner garam masala och smaka av med salt; den ska smaka lite för salt. Koka utan lock på medelhög värme tills det mesta av buljongen har sugits upp och det bildas små hål i ytan, 5–6 minuter.
- Lägg på ett tätt lock och låt pulaon stå på lägsta värme i 10 minuter. Stäng av och låt den vila i 5 minuter utan att lyfta på locket.
- Luckra försiktigt upp pulaon med en gaffel och servera med raitan.
