Tehri med raita och papad (gult kryddris med potatis, blomkål och ärter)
Uttar Pradeshs gula grönsaksris: ris som kokas i en gryta med potatis, blomkål och ärter, hela kryddor och rikligt med gurkmeja i senapsolja. Snabbt nog till en vardag och en favorit på söndagskvällen, och det äts med raita (kryddad yoghurt), papad och pickles. Till skillnad från pulao kryddas tehri som en grönsaksrätt, med chili och mald koriander; tehri med sojabitar är en vanlig variant.
- 55 minTid
- 39 minAktiv tid
- 4Portioner
- 17 gprotein per portion
- 580kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 300 gRis, basmati eller annat långkornigt ris
- 250 gPotatis, i stora tärningar
- 250 gBlomkål, i buketter
- 1Gul lök, tunt skivad
- 1Tomat, hackad
- 2Gröna chilifrukter, skårade på längden
- 2 mskKoriander, hackad
- 3 mskSenapsolja
- 2Lagerblad
- 1 tskSpiskummin, hel
- 4Kryddnejlikor
- 2 gKanel, en 3 cm bit kanelstång
- 1 gKardemumma, 3 gröna kapslar
- 3 krmSvartpeppar, hela korn
- 1 mskIngefära- och vitlökspasta
- 1 tskGurkmeja
- 1 tskChilipulver
- 2 tskMalen koriander
- 100 gGröna ärter, färska eller frysta
- ≈ 600 mlVatten
- 3 krmGaram masala
- efter smakSalt
Tillbehör
- 400 gNaturell yoghurt, till raitan
- 3 krmSpiskummin, rostad och malen
- 4Papad (indiska linsflarn)
Gör så här
- Skölj riset i flera omgångar vatten tills det är klart och låt det ligga i blöt i nytt vatten.
- Låt riset ligga i blöt i 20 minuter medan du förbereder resten, och häll sedan av vattnet.
- Skala potatisen och skär den i stora tärningar, dela blomkålen i buketter, skiva löken, hacka tomaten och koriandern och skåra chilin.
- Gör raitan: rosta spiskumminen i en torr panna tills den mörknar och krossa den. Vispa yoghurten slät med spiskumminen och en nypa salt och ställ kallt.
- Hetta upp senapsoljan i tryckkokaren tills den ryker och sänk värmen. Lägg i lagerblad, spiskumminfrön, kryddnejlika, kanel, kardemumma och pepparkorn och när det fräser löken. Stek tills löken är gyllene, cirka 5 minuter.
- Tillsätt ingefära- och vitlökspastan, grön chili och tomaten och fräs i 2 minuter. Rör ner gurkmeja, chilipulver och mald koriander, lägg i potatis, blomkål och ärter och fräs i 3 minuter.
- Lägg i det avrunna riset och vänd försiktigt i en minut. Häll i vattnet, strö över garam masala, salta och koka upp.
- Stäng locket och tryckkoka på medelvärme tills ventilen har visslat en gång. Stäng av värmen och låt trycket sjunka av sig självt.
- Rosta under tiden papadflarnen ett i taget över låg låga och vänd dem med en tång tills de har bubblat upp och blivit krispiga.
- Öppna kokaren, luckra försiktigt upp riset och strö över koriandern. Servera med raita och papad.
