Tehri con raita y papad (arroz amarillo especiado con papas, coliflor y arvejas)
El arroz amarillo con verduras de Uttar Pradesh: arroz cocido en una sola olla con papas, coliflor y arvejas, especias enteras y bastante cúrcuma en aceite de mostaza. Es lo bastante rápido para un día de semana y uno de los favoritos del domingo por la noche, y se come con raita (yogur especiado), papad y encurtidos. A diferencia del pulao, el tehri se condimenta como un guiso de verduras, con chile y cilantro molido; el tehri con trozos de soja es una variante muy común.
- 55 minTiempo
- 39 minActivo
- 4Porciones
- 17 gproteína por porción
- 580kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 300 gArroz, basmati u otro arroz de grano largo
- 250 gPapa, en cubos grandes
- 250 gColiflor, en ramilletes
- 1Cebolla, en tiras finas
- 1Tomate, picado
- 2Chiles verdes indios, abiertos a lo largo
- 2 cdas.Cilantro, picado
- 3 cdas.Aceite de mostaza
- 2Hojas de laurel
- 1 cdta.Comino, en grano
- 4Clavos de olor
- 2 gCanela, un trozo de 3 cm de canela en rama
- 1 gCardamomo, 3 vainas verdes
- 3 mlPimienta negra, en grano
- 1 cda.Pasta de jengibre y ajo
- 1 cdta.Cúrcuma
- 1 cdta.Chile rojo en polvo
- 2 cdtas.Cilantro molido
- 100 gArvejas, frescas o congeladas
- ≈ 600 mlAgua
- 3 mlGaram masala
- a gustoSal
Para acompañar
- 400 gYogur natural, para la raita
- 3 mlComino, tostado y molido
- 4Papads (obleas de lentejas)
Preparación
- Lava el arroz en varias aguas hasta que el agua salga clara y déjalo en remojo en agua limpia.
- Deja el arroz en remojo 20 minutos mientras preparas lo demás y luego escúrrelo.
- Pela las papas y córtalas en cubos grandes, separa la coliflor en ramilletes, corta la cebolla en tiras, pica el tomate y el cilantro, y abre los chiles verdes a lo largo.
- Para la raita, tuesta el comino en una sartén pequeña sin aceite hasta que se oscurezca y macháchalo. Bate el yogur con el comino y una pizca de sal hasta que quede liso, y guárdalo en frío.
- Calienta el aceite de mostaza en la olla a presión hasta que humee y baja el fuego. Agrega el laurel, el comino en grano, los clavos, la canela, el cardamomo y la pimienta y, cuando chisporroteen, la cebolla. Fríela hasta que esté dorada, unos 5 minutos.
- Agrega la pasta de jengibre y ajo, los chiles verdes y el tomate, y fríe 2 minutos. Incorpora la cúrcuma, el chile en polvo y el cilantro molido, añade las papas, la coliflor y las arvejas, y fríe 3 minutos.
- Agrega el arroz escurrido y remueve con cuidado un minuto. Vierte el agua, añade el garam masala y sal, y lleva a ebullición.
- Cierra la olla y cocina a fuego medio hasta que la válvula silbe una vez. Apaga el fuego y deja que la presión baje sola.
- Mientras tanto, tuesta los papad de uno en uno sobre la llama baja, dándoles vuelta con unas pinzas, hasta que se ampollen y queden crujientes.
- Abre la olla, suelta el arroz con cuidado y esparce el cilantro. Sirve con la raita y los papad.
