Kålsabzi med roti – vitkål med ärter och spiskummin
Finstrimlad vitkål och gröna ärter som steks under lock med spiskummin, asafetida, ingefära och grön chili: patta gobhi matar, en billig och snabb vardagsrätt till roti – tunna fullkornsbröd – och dal. Vissa har i potatis; jainer gör den utan ingefära.
- 35 minTid
- 35 minAktiv tid
- 4Portioner
- 11 gprotein per portion
- 410kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 500 gVitkål, finstrimlad
- 2Gröna chilifrukter, finhackade
- 2 tskIngefära, riven
- 2 mskKoriander, hackad
- 2 mskRapsolja
- 1 tskSpiskummin, hel
- 1 krmAsafetida (hing)
- 100 gGröna ärter, färska eller frysta
- 3 krmGurkmeja
- 1 tskMalen koriander
- 3 krmChilipulver
- efter smakSalt
- 3 krmGaram masala
Tillbehör
- 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- ≈ 200 mlVatten, till degen
- 1 mskGhee (klarifierat smör), till pensling (valfritt)
Gör så här
- Gör rotidegen: arbeta in vattnet i attamjölet lite i taget och knåda till en mjuk, smidig deg. Täck över och låt vila.
- Strimla kålen fint, hacka chilin och koriandern och riv ingefäran.
- Hetta upp oljan i en wok på medelvärme och lägg i spiskumminet. När det fräser, tillsätt asafetida, ingefära och chili och sedan ärterna, gurkmeja, mald koriander och chilipulver. Fräs under omrörning i en minut.
- Lägg i kålen och salt och blanda väl.
- Lägg på lock och låt kålen mjukna på medellåg värme, rör om med några minuters mellanrum, tills den är mjuk men har kvar lite tuggmotstånd, cirka 12 minuter.
- Dela degen i 12 bollar och kavla ut dem tunt med lite attamjöl. Grädda på en het tawa eller i en torr stekpanna tills det kommer bruna fläckar på båda sidor, och låt varje roti blåsa upp direkt på lågan. Pensla gärna med ghee och håll dem varma i en handduk.
- Rör ner garam masala och koriander i kålen och servera med rotibröden.
