Sabzi de repollo con roti (repollo salteado con arvejas y especias)
Repollo en tiras finas y arvejas cocinados en seco con comino, asafétida, jengibre y chile verde: el patta gobhi matar, un sabzi barato y rápido de todos los días para comer con roti (pan plano integral) y un dal. Hay quien le pone papa; en las casas jainistas se hace sin jengibre.
- 35 minTiempo
- 35 minActivo
- 4Porciones
- 11 gproteína por porción
- 410kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 500 gRepollo, en tiras finas
- 2Chiles verdes indios, picados finos
- 2 cdtas.Jengibre, rallado
- 2 cdas.Cilantro, picado
- 2 cdas.Aceite vegetal
- 1 cdta.Comino, en grano
- 1 mlAsafétida (hing)
- 100 gArvejas, frescas o congeladas
- 3 mlCúrcuma
- 1 cdta.Cilantro molido
- 3 mlChile rojo en polvo
- a gustoSal
- 3 mlGaram masala
Para acompañar
- 300 gHarina atta (integral fina)
- ≈ 200 mlAgua, para la masa
- 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada), para pincelar (opcional)
Preparación
- Para los roti, amasa la harina atta añadiendo el agua poco a poco hasta tener una masa suave y lisa. Tápala y déjala reposar.
- Corta el repollo en tiras finas, pica los chiles y el cilantro y ralla el jengibre.
- Calienta el aceite en un kadai a fuego medio y agrega el comino. Cuando chisporrotee, añade la asafétida, el jengibre y los chiles, y luego las arvejas, la cúrcuma, el cilantro molido y el chile en polvo; remueve un minuto.
- Agrega el repollo y la sal y mezcla bien.
- Tapa y cocina a fuego medio-bajo, removiendo cada pocos minutos, hasta que el repollo esté blando pero todavía un poco firme, unos 12 minutos.
- Divide la masa en 12 bolitas y estíralas finas, espolvoreando un poco de harina atta. Cocínalas en una tawa o sartén caliente hasta que salgan manchitas doradas por ambos lados, y deja que cada roti se infle directamente sobre la llama. Píntalos con ghee si quieres y mantenlos envueltos en un paño.
- Incorpora el garam masala y el cilantro al sabzi y sírvelo con los roti.
