Paratha – flagigt fullkornsbröd stekt med ghee
Enkla parathas från tawan: attadeg som viks med ghee till flagiga trekanter och steks gyllene i pannan. De är matigare än roti och görs till frukost, matlådan och middag med paneer, äggcurry eller torra grönsaksrätter. Ofta knådas en nypa ajowan in i degen; lachha paratha rullas i spiral, methi paratha har färsk bockhornsklöver i degen och aloo paratha är fylld med potatis. De passar som de är i ett jainhem.
- 50 minTid
- 34 minAktiv tid
- 4Portioner
- 8 gprotein per portion
- 410kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- efter smakSalt
- 3 krmAjowan (carom) (valfritt)
- 1 mskGhee (klarifierat smör), till degen
- ≈ 180 mlVatten
- 4 mskGhee (klarifierat smör), till vikning och stekning
Gör så här
- Blanda attamjölet med en nypa salt, ajowan som du gnuggar mellan handflatorna och gheen till degen. Tillsätt vattnet lite i taget och knåda till en mjuk, smidig deg. Täck över.
- Låt degen vila i 15 minuter.
- Dela degen i 8 bollar. Kavla ut en till en rund kaka på 15 cm, bred ut lite ghee på den, strö över lite atta och vik den på mitten. Bred på ghee igen och vik på mitten en gång till så att det blir en trekant. Kavla försiktigt ut trekanten till cirka 18 cm.
- Grädda parathan på en het tawa (platt järnpanna) på medelvärme tills den fått ljusa fläckar undertill, cirka en minut. Vänd, bred ghee över ovansidan, vänd igen och tryck med en stekspade tills båda sidor är gyllene och krispiga i fläckar, cirka 3 minuter totalt. Forma och grädda resten på samma sätt – kavla nästa medan den förra steks – och håll dem varma i en handduk.
