Paratha (pan plano integral hojaldrado, dorado con ghee)
Parathas sencillos de tawa: masa de harina atta doblada con ghee en triángulos hojaldrados y dorada en la plancha. Más sustanciosos que el roti, se hacen para el desayuno, la fiambrera y cenas con paneer, curry de huevo o verduras secas. Es habitual añadir una pizca de ajwain a la masa; el lachha paratha se enrolla en espiral, el methi paratha lleva fenogreco fresco y el aloo paratha va relleno de papa. Así como están son aptos para un hogar jainista.
- 50 minTiempo
- 34 minActivo
- 4Porciones
- 8 gproteína por porción
- 410kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 300 gHarina atta (integral fina)
- a gustoSal
- 3 mlAjwain (semillas de carom) (opcional)
- 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada), para la masa
- ≈ 180 mlAgua
- 4 cdas.Ghee (mantequilla clarificada), para doblar y dorar
Preparación
- Mezcla la harina atta con una pizca de sal, el ajwain frotado entre las palmas y el ghee para la masa. Agrega el agua poco a poco y amasa hasta tener una masa suave y lisa. Tápala.
- Deja reposar la masa 15 minutos.
- Divide la masa en 8 bolas. Estira una en un disco de 15 cm, úntalo con un poco de ghee, espolvorea un poco de atta y dóblalo por la mitad. Unta otra vez con ghee y dóblalo de nuevo por la mitad para formar un triángulo. Estíralo con cuidado hasta que mida unos 18 cm.
- Dora el paratha en una tawa (plancha de hierro) caliente a fuego medio hasta que tenga manchas claras por debajo, alrededor de un minuto. Dale la vuelta, unta ghee por encima, vuelve a girarlo y presiónalo con una espátula hasta que ambos lados estén dorados y crujientes a trozos, unos 3 minutos en total. Forma y dora los demás igual, estirando el siguiente mientras se cocina el anterior, y guárdalos calientes en un paño.
