Chilli chicken – friterad kyckling i indokinesisk chili- och sojasås, med stekt ris
Indokinesisk chilli chicken från Kolkatas kinesiska kvarter: krispigt friterad kyckling som vänds med grön chili, lök och paprika i en blank soja- och chilisås, med snabbt stekt ris med grönsaker. Koka riset i förväg eller använd ris från dagen innan. Med mindre sås blir det förrätten dry chilli chicken, och den är lika god med hakkanudlar.
- 1 hTid
- 50 minAktiv tid
- 4Portioner
- 34 gprotein per portion
- 790kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 500 gKycklinglårfilé, i 3 cm bitar
- 1Ägg
- 3 mskMajsstärkelse, till kycklingen
- 1 mskVetemjöl
- 1 tskIngefära- och vitlökspasta
- 1 tskKashmiri chilipulver
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 4 mskRapsolja, till fritering
- 2 mskRapsolja, till såsen
- 6 klyftorVitlök, finhackade
- 10 gIngefära, finhackad
- 3Gröna chilifrukter, skårade
- 1Gul lök, i 2 cm bitar
- 1Paprika, i 2 cm bitar
- 1 ½ mskSoja
- 1 mskChilisås (tomatbaserad)
- 1 mskVinäger
- 1 mskMajsstärkelse, till såsen
- ≈ 200 mlVatten
- 2Salladslökar, skivad
Tillbehör
- 250 gRis, basmati
- 2 mskRapsolja, till riset
- 3 klyftorVitlök, finhackade
- 1Morot, finhackad
- 50 gHaricots verts, finhackade
- 100 gVitkål, fint strimlad
- 2Salladslökar, skivad
- 1 mskSoja, till riset
- 1 tskVinäger, till riset
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
Gör så här
- Skölj riset och lägg det i en stor kastrull med rikligt med kokande vatten.
- Koka riset i 8–10 minuter, tills det är precis klart men har lite tuggmotstånd kvar. Häll av och bred ut det på ett stort fat så att det svalnar och torkar och kornen håller isär.
- Blanda kycklingen med ägget, majsstärkelsen till kycklingen, vetemjölet, ingefära- och vitlökspastan, kashmiri chilipulvret, salt och peppar tills alla bitar är täckta.
- Låt kycklingen marinera i 15 minuter.
- Förbered under tiden grönsakerna: finhacka vitlöken och ingefäran, skåra chilin, skär löken och paprikan i 2 cm stora bitar och finhacka moroten, bönorna och vitlöken till riset. Strimla kålen och skiva salladslöken.
- Hetta upp olja för fritering i en kadai. Fritera kycklingen i omgångar på medelhög värme tills den är krispig och gyllene, 5–6 minuter per omgång. Låt rinna av på hushållspapper.
- Gör det stekta riset: hetta upp oljan till riset i en wok på hög värme. Fräs vitlöken några sekunder och sedan moroten, bönorna och kålen i 2–3 minuter. Lägg i riset, sojan och vinägern till riset, salt och peppar och vänd runt på hög värme i 2–3 minuter. Blanda i salladslöken till riset.
- Hetta upp oljan till såsen i woken eller en kadai på hög värme. Fräs vitlök, ingefära och chili i 30 sekunder, lägg i löken och paprikan och vänd runt i 2 minuter – de ska fortfarande vara krispiga.
- Tillsätt sojan, chilisåsen och vinägern och sedan majsstärkelsen till såsen utrörd i vattnet. Rör tills såsen tjocknar och blir blank, 1–2 minuter.
- Vänd ner den friterade kycklingen och salladslöken så att allt blir täckt av sås, och stäng av värmen.
- Servera chilli chicken direkt, med det stekta riset.
