Chilli chicken (pollo frito en salsa indochina de chile y soya) con arroz frito

Ingredientes para 4 porciones

• 500 gMuslo de pollo deshuesado, en cubos de 3 cm
• 1Huevo
• 3 cdas.Fécula de maíz, para el pollo
• 1 cda.Harina de trigo
• 1 cdta.Pasta de jengibre y ajo
• 1 cdta.Chile de Cachemira en polvo
• a gustoSal
• a gustoPimienta negra
• 4 cdas.Aceite vegetal, para freír
• 2 cdas.Aceite vegetal, para la salsa
• 6 dientesAjo, picados finos
• 10 gJengibre, picado fino
• 3Chiles verdes indios, abiertos a lo largo
• 1Cebolla, en cuadrados de 2 cm
• 1Pimiento, en cuadrados de 2 cm
• 1 ½ cdas.Salsa de soya
• 1 cda.Salsa chili
• 1 cda.Vinagre
• 1 cda.Fécula de maíz, para la salsa
• ≈ 200 mlAgua
• 2Cebollines, en rodajas

Para acompañar

• 250 gArroz, basmati
• 2 cdas.Aceite vegetal, para el arroz
• 3 dientesAjo, picados finos
• 1Zanahoria, picada fina
• 50 gEjotes, picados finos
• 100 gRepollo, en tiras finas
• 2Cebollines, en rodajas
• 1 cda.Salsa de soya, para el arroz
• 1 cdta.Vinagre, para el arroz
• a gustoSal
• a gustoPimienta negra

Preparación

1. Lava el arroz y ponlo en una olla grande con abundante agua hirviendo.
2. Hierve el arroz 8–10 minutos, hasta que esté apenas cocido pero todavía algo firme. Escúrrelo y extiéndelo en una fuente grande para que se enfríe y se seque, y los granos queden sueltos.
3. Mezcla el pollo con el huevo, la fécula de maíz para el pollo, la harina, la pasta de jengibre y ajo, el chile de Cachemira, sal y pimienta, hasta que todos los trozos queden cubiertos.
4. Deja marinar el pollo 15 minutos.
5. Mientras tanto, prepara las verduras: pica finos el ajo y el jengibre, abre los chiles a lo largo, corta la cebolla y el pimiento en cuadrados de 2 cm y pica finos la zanahoria, los ejotes y el ajo para el arroz. Corta el repollo en tiras finas y el cebollín en rodajas.
6. Calienta aceite para freír en una kadai. Fríe el pollo por tandas a fuego medio-alto hasta que esté crujiente y dorado, 5–6 minutos por tanda. Escúrrelo sobre papel absorbente.
7. Prepara el arroz frito: calienta el aceite para el arroz en un wok a fuego alto. Saltea el ajo unos segundos y luego la zanahoria, los ejotes y el repollo 2–3 minutos. Agrega el arroz, la salsa de soya y el vinagre para el arroz, sal y pimienta, y saltea a fuego alto 2–3 minutos. Incorpora el cebollín para el arroz.
8. Calienta el aceite para la salsa en el wok o en una kadai a fuego alto. Saltea el ajo, el jengibre y los chiles 30 segundos, agrega la cebolla y el pimiento y saltea 2 minutos; deben quedar crujientes.
9. Añade la salsa de soya, la salsa de chile y el vinagre, y luego la fécula de maíz para la salsa disuelta en el agua. Remueve hasta que la salsa espese y quede brillante, 1–2 minutos.
10. Incorpora el pollo frito y el cebollín, mezcla para que todo quede cubierto de salsa y apaga el fuego.
11. Sirve el chilli chicken enseguida, con el arroz frito.

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