Keralagryta med appam – grönsaker i mild kokosmjölk med luftiga rispannkakor
Keralas milda gryta (ishtu): potatis, morötter, haricots verts och ärter som sjuder i kokosmjölk med hela kryddor, ingefära, grön chili och curryblad, och som avslutas med tjock kokosmjölk så att den förblir ljus och krämig. Med mjuka appam – rispannkakor med spetsiga, krispiga kanter – är det juldags- och påskfrukosten i Keralas kristna hem, och en festlig middag. Kyckling- och getköttsgrytor görs på samma sätt. Lägg riset i blöt kvällen före och mixa smeten på morgonen, så att den hinner jäsa under dagen.
- 1 hTid
- 58 minAktiv tid
- 4Portioner
- 10 gprotein per portion
- 670kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 2 mskKokosolja
- 2 gKanel, en 3 cm bit kanelstång
- 4Kryddnejlikor
- 1 gKardemumma, 3 kapslar
- 1 tskSvartpeppar, hela korn
- 1Gul lök, tunt skivad
- 1 mskIngefära, i tunna stavar
- 4Gröna chilifrukter, skårade på längden
- 2 kvistarCurryblad
- 2Potatis, skalade, i 2 cm tärningar
- 2Morötter, i 2 cm bitar
- 100 gHaricots verts, i 3 cm bitar
- 100 gGröna ärter, färska eller frysta
- 400 mlKokosmjölk
- ≈ 300 mlVatten
- efter smakSalt
Tillbehör
- 250 gRis, vanligt ris (inte parboiled), blötlagt över natten
- 80 gFärskriven kokos
- 2 mskSocker
- 3 krmTorrjäst
- ≈ 350 mlVatten, till smeten
- 1 tskKokosolja, till pannan
Gör så här
- På morgonen: häll av riset och mixa det med kokosen och det mesta av vattnet till smeten till en slät, hällbar smet. Koka 3 matskedar av smeten med resten av vattnet i en liten kastrull under omrörning tills det tjocknar till ett klister (kappi), låt svalna och rör ner det i smeten med socker, jäst och lite salt. Täck över och låt stå varmt i cirka 8 timmar, tills smeten har jäst och bubblar.
- På kvällen: skala och tärna potatisen, skär morötterna och haricots verts i bitar, skiva löken, skär ingefäran i tunna stavar och skåra chilin på längden.
- Hetta upp kokosoljan i en vid kastrull och lägg i kanel, kryddnejlika, kardemumma och pepparkorn. När det doftar, tillsätt lök, ingefära, chili och curryblad och fräs tills löken är mjuk men inte brun, cirka 4 minuter.
- Lägg i potatis, morötter och haricots verts, hälften av kokosmjölken blandad med vattnet, och salt, och låt koka upp.
- Lägg på lock och låt sjuda i 15 minuter, med ärterna i de sista 5, tills grönsakerna är mjuka.
- Börja under tiden med appam: hetta upp en appachatti (appampanna) eller en liten kadai med lock på medelvärme och smörj den med lite olja. Häll i en slev smet, lyft pannan och snurra den ett varv så att smeten täcker kanterna tunt men blir tjock i mitten. Lägg på lock och grädda i 2 minuter, tills kanterna är krispiga och spetsiga och mitten är mjuk och genomgräddad. Lyft upp och gör resten på samma sätt.
- Sänk värmen under grytan, rör ner resten av kokosmjölken och värm den utan att den kokar. Servera med de varma appamen.
