Dal dhokli – gujaratisk sötsyrlig dal med vetedegsbitar
Gujarats middag i en enda gryta: tunn, sötsyrlig toordal med jaggery, lime och jordnötter, smaksatt med en tadka av senapsfrön, kryddnejlika och kanel i ghee, där bitar av kryddad vetedeg (dhokli) kokas direkt i dalen. Äts varm ur skål med en klick ghee på toppen. Den görs utan lök och vitlök; ett jainhem hoppar bara över ingefäran, och många syrar med kokum i stället för lime. Maharashtras varan phal är en nära släkting.
- 50 minTid
- 35 minAktiv tid
- 4Portioner
- 16 gprotein per portion
- 510kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 150 gToordal (delade duvärtor)
- 30 gJordnötter, råa
- 4 krmGurkmeja
- ≈ 500 mlVatten, till tryckkokaren
- 150 gAtta (fint fullkornsvetemjöl), till dhokli
- 2 mskKikärtsmjöl
- 1 tskChilipulver
- 1 krmAjowan (carom)
- efter smakSalt
- 1 mskRapsolja, till degen
- ≈ 80 mlVatten, till degen
- 1Tomat, hackad
- 2Gröna chilifrukter, finhackade
- 1 tskIngefära, riven
- 3 mskJaggery (oraffinerat rörsocker), riven
- 1 tskMalen koriander
- ≈ 1 lVatten, hett, att späda dalen med
- 2 mskGhee (klarifierat smör), till tadkan
- 1 tskSenapsfrön
- 3 krmSpiskummin, hel
- 1 krmBockhornsklöverfrön
- 4Kryddnejlikor
- 2 gKanel, 1 liten kanelstång
- 2Torkade röda chilifrukter
- 1 kvistCurryblad
- 1 krmAsafetida (hing)
- 1Lime, saften
- 10 gKoriander, hackad
- 1 ½ mskGhee (klarifierat smör), till serveringen
Gör så här
- Skölj dalen 2–3 gånger och lägg den i en tryckkokare med jordnötterna, två tredjedelar av gurkmejan och vattnet.
- Tryckkoka på medelvärme tills ventilen visslat 4 gånger, cirka 15 minuter, och låt trycket sjunka av sig självt.
- Gör degen till dhokli under tiden: blanda attamjöl, kikärtsmjöl, resten av gurkmejan, hälften av chilipulvret, ajowan, lite salt och oljan, och knåda med vattnet till en fast, slät deg.
- Dela degen i 3 bollar och kavla ut dem tunt, som stora chapatis. Skär dem i 3–4 cm stora romber med en kniv och bred ut bitarna på ett fat så att de inte klibbar ihop.
- Hacka tomaten och chilin och riv ingefäran och jaggeryn.
- Öppna tryckkokaren, vispa dalen slät och häll den i en vid gryta. Tillsätt det heta vattnet, tomat, chili, ingefära, jaggery, resten av chilipulvret, mald koriander och salt, och låt koka upp ordentligt.
- Gör tadkan: hetta upp gheen till tadkan i en liten panna och lägg i senapsfröna. När de poppar, tillsätt spiskummin, bockhornsklöverfrön, kryddnejlika, kanel, torkad chili, curryblad och asafetida, och häll genast ner i dalen.
- Låt dalen koka och lägg i dhoklibitarna några i taget under försiktig omrörning, så att de inte klibbar ihop.
- Låt sjuda i 12–15 minuter och rör om då och då, tills dhokli är genomkokta och dalen har tjocknat.
- Rör ner limesaften och koriandern. Servera varmt i skålar med en tesked ghee på varje.
