Dal dhokli (dal gujarati agridulce con trozos de masa de trigo)
La cena de una sola olla de Guyarat: dal fino y agridulce de toor dal con jaggery, lima y maní, con un tadka de semillas de mostaza, clavo y canela en ghee, y trozos de masa de trigo especiada (dhokli) que se cuecen dentro del mismo dal. Se come caliente en cuenco con una cucharadita de ghee por encima. No lleva cebolla ni ajo; en un hogar jainista solo se omite el jengibre, y muchos usan kokum en lugar de lima para darle acidez. El varan phal de Maharashtra es muy parecido.
- 50 minTiempo
- 35 minActivo
- 4Porciones
- 16 gproteína por porción
- 510kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 150 gToor dal (gandul partido)
- 30 gManí, crudo
- 4 mlCúrcuma
- ≈ 500 mlAgua, para la olla a presión
- 150 gHarina atta (integral fina), para los dhokli
- 2 cdas.Harina de garbanzos
- 1 cdta.Chile rojo en polvo
- 1 mlAjwain (semillas de carom)
- a gustoSal
- 1 cda.Aceite vegetal, para la masa
- ≈ 80 mlAgua, para la masa
- 1Tomate, picado
- 2Chiles verdes indios, picados finos
- 1 cdta.Jengibre, rallado
- 3 cdas.Jaggery (azúcar de caña sin refinar), rallado
- 1 cdta.Cilantro molido
- ≈ 1 lAgua, caliente, para aligerar el dal
- 2 cdas.Ghee (mantequilla clarificada), para el tadka
- 1 cdta.Semillas de mostaza
- 3 mlComino, en grano
- 1 mlSemillas de fenogreco
- 4Clavos de olor
- 2 gCanela, 1 rama pequeña
- 2Chiles rojos secos enteros
- 1 ramaHojas de curry
- 1 mlAsafétida (hing)
- 1Lima, exprimida
- 10 gCilantro, picado
- 1 ½ cdas.Ghee (mantequilla clarificada), para servir
Preparación
- Lava el toor dal 2 o 3 veces y ponlo en la olla a presión con el maní, dos tercios de la cúrcuma y el agua.
- Cocina a presión a fuego medio hasta que dé 4 pitidos, unos 15 minutos, y deja que la presión baje sola.
- Mientras tanto, prepara la masa de los dhokli: mezcla la harina atta, la harina de garbanzo, el resto de la cúrcuma, la mitad del chile en polvo, el ajwain, un poco de sal y el aceite, y amasa con el agua hasta tener una masa firme y lisa.
- Divide la masa en 3 bolas y estíralas finas, como un chapati grande. Córtalas en rombos de 3–4 cm con un cuchillo y extiende los trozos en un plato para que no se peguen.
- Pica el tomate y los chiles, y ralla el jengibre y el jaggery.
- Abre la olla, bate el dal hasta que quede liso y pásalo a una olla ancha. Añade el agua caliente, el tomate, los chiles, el jengibre, el jaggery, el resto del chile en polvo, el cilantro molido y sal, y llévalo a un hervor fuerte.
- Para el tadka, calienta el ghee para el tadka en una sartén pequeña y agrega las semillas de mostaza. Cuando salten, añade el comino, el fenogreco en grano, los clavos, la canela, los chiles secos, las hojas de curry y la asafétida, y viértelo enseguida en el dal.
- Con el dal hirviendo, echa los dhokli de pocos en pocos, removiendo con cuidado para que no se peguen.
- Deja hervir suavemente 12–15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los dhokli estén cocidos y el dal haya espesado.
- Incorpora el jugo de lima y el cilantro. Sirve caliente en cuencos con una cucharadita de ghee en cada uno.
