Äggbiryani med raita (kryddat basmatiris i lager med kokta ägg)
Hårdkokta ägg som steks lätt och vänds i en masala på lök, tomat och yoghurt, och sedan läggs i lager med halvkokt basmatiris, mynta och krispig stekt lök och får dra under tätt lock på svag värme (dum): biryanin i hem som äter ägg, billigare än kycklingbiryani men lika festlig, med sval raita på gurka och lök. Många gör den i en enda gryta eller i tryckkokaren i stället, och äggpulao är den mildare vardagsvarianten.
- 1 h 15Tid
- 57 minAktiv tid
- 4Portioner
- 28 gprotein per portion
- 850kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 400 gRis, basmati
- 8Ägg
- 3 krmGurkmeja
- 1 ½ tskChilipulver
- efter smakSalt
- 4 mskRapsolja
- 3Gula lökar, tunt skivad
- 3Gröna chilifrukter, skårade på längden
- 2Tomater, hackade
- 1 mskIngefära- och vitlökspasta
- 1 mskBiryani masala (kryddblandning)
- 150 gNaturell yoghurt, vispad
- 15 gMynta, plockade blad
- 15 gKoriander, hackad
- 2Lagerblad
- 2 gKanel, en 5 cm bit kanelstång
- 4Kryddnejlikor
- 1 gKardemumma, 4 hela gröna kapslar
- 1 tskSpiskummin, hel (gärna shahi jeera)
- 2 mskGhee (klarifierat smör)
Tillbehör
- 400 gNaturell yoghurt, till raitan
- ½Gurka, riven
- ½Gul lök, finhackad, till raitan
- 3 krmSpiskummin, rostad och mald
Gör så här
- Skölj riset försiktigt i tre omgångar vatten och lägg det i blöt i nytt vatten.
- Låt riset ligga i blöt i 30 minuter medan du kokar äggen och steker löken.
- Lägg äggen i en kastrull med kallt vatten, koka upp och koka dem i 10 minuter. Kyl dem sedan i kallt vatten.
- Skiva löken tunt, skåra chilin och hacka tomaterna.
- Hetta upp tre fjärdedelar av oljan i en vid, tjockbottnad gryta och stek löken på medelvärme under omrörning tills den är djupt gyllenbrun, cirka 12 minuter. Lyft upp ungefär hälften av löken på ett fat och låt resten stå kvar i grytan.
- Skala äggen och skär några grunda snitt i varje. Hetta upp resten av oljan i en liten kadai med en nypa vardera av gurkmejan och chilipulvret och lite salt, och stek äggen i 2 minuter. Rulla runt dem tills de fått lite färg och bubblor på ytan.
- Fräs ingefära- och vitlökspastan och chilin i en minut i grytan med löken. Tillsätt tomaterna, resten av gurkmejan och chilipulvret, biryani masala och salt, och fräs tills tomaterna är mjuka, cirka 4 minuter. Rör ner yoghurten och hälften av myntan och koriandern och låt fräsa 3 minuter tills oljan skiljer sig. Lägg i äggen och vänd dem i masalan.
- Koka upp rikligt med vatten med salt, lagerblad, kanel, kryddnejlikor, kardemumma och spiskummin. Häll av riset, lägg i det och koka i 5–6 minuter tills det är ungefär 70 procent klart – kornen går att bryta men har en fast kärna. Häll av.
- Bred ut riset jämnt över äggen. Strö över den stekta löken från fatet och resten av myntan och koriandern, och ringla över gheen.
- Lägg på ett tätt lock (täta gärna med folie eller en degsträng) och låt biryanin dra på allra svagaste värme, gärna med en tawa under grytan, i 15 minuter.
- Gör raitan under tiden: vispa yoghurten slät med lite salt och rör ner gurkan, löken och det rostade spiskumminet. Ställ i kylen.
- Stäng av värmen och låt vila i 5 minuter. Vänd försiktigt från kanten med en flat sked så att lagren syns, och servera med raitan.
