Biryani de huevo con raita (arroz basmati especiado en capas con huevos duros)
Huevos duros, fritos hasta que se ampollan y envueltos en una masala de cebolla, tomate y yogur, en capas con arroz basmati a medio cocer, menta y cebolla frita crujiente, y cocidos a fuego mínimo con la olla bien tapada (dum): el biryani de las casas que comen huevo, más barato que el de pollo e igual de festivo, con un raita fresco de pepino y cebolla. Muchas casas lo hacen en una sola olla o en la olla a presión, y el pulao de huevo es la versión más suave de diario.
- 1 h 15Tiempo
- 57 minActivo
- 4Porciones
- 28 gproteína por porción
- 850kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 400 gArroz, basmati
- 8Huevos
- 3 mlCúrcuma
- 1 ½ cdtas.Chile rojo en polvo
- a gustoSal
- 4 cdas.Aceite vegetal
- 3Cebollas amarillas, en rodajas finas
- 3Chiles verdes indios, abiertos a lo largo
- 2Tomates, picados
- 1 cda.Pasta de jengibre y ajo
- 1 cda.Biryani masala (mezcla de especias)
- 150 gYogur natural, batido
- 15 gMenta, solo las hojas
- 15 gCilantro, picado
- 2Hojas de laurel
- 2 gCanela, un trozo de 5 cm de canela en rama
- 4Clavos de olor
- 1 gCardamomo, 4 vainas verdes
- 1 cdta.Comino, en grano (o shahi jeera)
- 2 cdas.Ghee (mantequilla clarificada)
Para acompañar
- 400 gYogur natural, para el raita
- ½Pepino, rallado
- ½Cebolla, picada fina, para el raita
- 3 mlComino, tostado y molido
Preparación
- Lava el arroz con cuidado en tres aguas y déjalo en remojo en agua limpia.
- Deja el arroz en remojo 30 minutos mientras cueces los huevos y fríes la cebolla.
- Pon los huevos en una olla con agua fría, llévala a ebullición y hiérvelos 10 minutos; luego enfríalos en agua fría.
- Corta la cebolla en rodajas finas, abre los chiles a lo largo y pica los tomates.
- Calienta tres cuartas partes del aceite en una olla ancha de fondo grueso y fríe la cebolla a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que esté muy dorada, unos 12 minutos. Saca más o menos la mitad a un plato y deja el resto en la olla.
- Pela los huevos y hazles unos cortes poco profundos. Calienta el resto del aceite en una kadai pequeña con una pizca de la cúrcuma, otra del chile en polvo y un poco de sal, y fríe los huevos 2 minutos, haciéndolos rodar, hasta que se doren un poco y les salgan burbujitas.
- Agrega la pasta de jengibre y ajo y los chiles a la cebolla de la olla y fríe un minuto. Añade los tomates, el resto de la cúrcuma y del chile en polvo, el biryani masala y sal, y cocina hasta que los tomates estén blandos, unos 4 minutos. Incorpora el yogur y la mitad de la menta y del cilantro y cocina 3 minutos, hasta que el aceite se separe. Agrega los huevos y envuélvelos en la masala.
- Pon a hervir una olla grande de agua con bastante sal, las hojas de laurel, la canela, los clavos, el cardamomo y el comino. Escurre el arroz, agrégalo y hiérvelo 5–6 minutos, hasta que esté cocido en un 70 %: los granos se parten entre los dedos pero aún tienen el centro firme. Escúrrelo.
- Extiende el arroz de forma pareja sobre los huevos. Esparce por encima la cebolla frita del plato y el resto de la menta y del cilantro, y rocía con el ghee.
- Tapa bien la olla (sella la tapa con papel de aluminio o un cordón de masa) y deja el biryani en dum a fuego mínimo, con una tawa debajo de la olla, durante 15 minutos.
- Mientras tanto, prepara el raita: bate el yogur con un poco de sal e incorpora el pepino, la cebolla y el comino tostado. Guárdalo en el refrigerador.
- Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Mezcla con cuidado desde el borde con una cuchara plana, para que se vean las capas, y sirve con el raita.
