Begun bhaja – bengaliska stekta auberginskivor
Tjocka auberginskivor som gnids in med gurkmeja, chili, salt och en nypa socker och steks i senapsolja tills de är krämiga inuti och bryna utanpå: bhajan som inleder en bengalisk måltid med dal och ris, och som serveras med khichuri under Durga Puja. Potatis, pumpa och potol (en liten indisk gurkväxt) steks på samma sätt; en del pudrar skivorna med rismjöl eller kikärtsmjöl så att de blir krispigare.
- 30 minTid
- 22 minAktiv tid
- 4Portioner
- 1 gprotein per portion
- 150kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1Aubergine, stor
- 3 krmGurkmeja
- 3 krmChilipulver
- 3 krmSocker
- efter smakSalt
- 4 mskSenapsolja
Gör så här
- Skär auberginen i 1 cm tjocka skivor och skåra dem lätt i rutmönster på båda sidor.
- Gnid in skivorna överallt med gurkmeja, chilipulver, socker och salt.
- Låt skivorna ligga i 10 minuter tills de börjar släppa lite vätska.
- Hetta upp senapsoljan i en stor stekpanna tills den ryker lätt och sänk sedan till medelvärme.
- Stek skivorna i ett lager, i två omgångar, 3–4 minuter per sida tills de är brynta utanpå och helt mjuka inuti; lägg på lock de första minuterna så att de blir genomstekta. Låt rinna av på hushållspapper och servera varma.
