Begun bhaja (rodajas de berenjena fritas a la bengalí)
Rodajas gruesas de berenjena frotadas con cúrcuma, chile, sal y una pizca de azúcar, fritas en aceite de mostaza hasta quedar cremosas por dentro y doradas por fuera: el bhaja con el que empieza una comida bengalí de dal y arroz, y que se sirve con khichuri en Durga Puja. Las papas, la calabaza y el potol (una pequeña cucurbitácea india) se fríen igual, y hay quien pasa las rodajas por harina de arroz o de garbanzo para que queden más crujientes.
- 30 minTiempo
- 22 minActivo
- 4Porciones
- 1 gproteína por porción
- 150kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1Berenjena, grande
- 3 mlCúrcuma
- 3 mlChile rojo en polvo
- 3 mlAzúcar
- a gustoSal
- 4 cdas.Aceite de mostaza
Preparación
- Corta la berenjena en rodajas de 1 cm y hazles unos cortes poco profundos en forma de rejilla por ambos lados.
- Frota bien las rodajas con la cúrcuma, el chile en polvo, el azúcar y la sal.
- Deja reposar las rodajas 10 minutos, hasta que empiecen a soltar un poco de líquido.
- Calienta el aceite de mostaza en una sartén grande hasta que humee un poco y luego baja a fuego medio.
- Fríe las rodajas en una sola capa, en dos tandas, 3–4 minutos por lado, hasta que estén doradas por fuera y totalmente tiernas por dentro; tapa la sartén los primeros minutos para que se hagan bien. Escúrrelas sobre papel de cocina y sírvelas calientes.
