Sev tamatar med roti – tomatgryta toppad med krispiga kikärtsnudlar
En sabzi från Kathiawad för kvällar när grönsakskorgen är tom: mogna tomater som kokas ner med vitlök, lök, chili och lite jaggery till en syrlig, söt och het sås, med en stor näve tjock sev – krispiga friterade nudlar av kikärtsmjöl – strödd över precis innan man äter, så att den förblir krispig. Med roti eller bhakri. I jainska hem görs den utan lök och vitlök, med en nypa extra asafetida.
- 40 minTid
- 36 minAktiv tid
- 4Portioner
- 16 gprotein per portion
- 580kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 6Tomater, hackade
- 1Gul lök, finhackad
- 4 klyftorVitlök, finhackade
- 1Grön chili, finhackad
- 2 mskJordnötsolja
- 3 krmSenapsfrön
- 3 krmSpiskummin, hel
- 1 krmAsafetida (hing)
- 3 krmGurkmeja
- 1 tskChilipulver
- 1 ½ tskMalen koriander
- efter smakSalt
- ≈ 250 mlVatten
- 1 mskJaggery (oraffinerat rörsocker), riven
- 120 gSev (friterade kikärtsnudlar), tjock
- 2 mskKoriander, hackad
Tillbehör
- 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- ≈ 200 mlVatten, till degen
- 1 mskGhee (klarifierat smör), att pensla med (valfritt)
Gör så här
- Lägg attamjölet i en stor bunke och tillsätt vattnet till degen lite i taget medan du knådar till en mjuk, smidig deg, cirka 5 minuter. Täck över och låt degen vila.
- Hacka tomaterna och finhacka löken, vitlöken och chilin.
- Hetta upp oljan i en kadai och lägg i senapsfröna. När de poppar, tillsätt spiskummin och asafetida och sedan lök och vitlök, och fräs tills löken är mjuk och ljust gyllene, cirka 5 minuter.
- Tillsätt tomaterna, chilin, gurkmeja, chilipulver, mald koriander och salt. Lägg på lock och låt koka på medelvärme i 10–12 minuter, rör om då och då, tills tomaterna har fallit sönder helt och oljan syns i kanten.
- Under tiden: dela rotidegen i 12 bitar och rulla dem till bollar. Kavla ut varje boll till en tunn roti, cirka 15 cm i diameter, med lite atta på bakbordet, och grädda den på en het tawa eller torr stekpanna tills det bildas små bubblor. Vänd och grädda andra sidan en halv minut. Håll den med en tång över gaslågan tills den pöser upp, pensla med ghee och håll rotibröden varma i en handduk.
- Häll i vattnet och jaggeryn och låt sjuda i 5 minuter till en tunn, blank sås.
- Strö sev och koriander över såsen precis innan ni äter och servera genast med rotibröden, medan seven fortfarande är krispig.
