Sev tamatar con roti (guiso de tomate con fideos crujientes de garbanzo)
Un sabzi de Kathiawar para las noches en que no queda verdura: tomates maduros reducidos con ajo, cebolla, chile y un poco de jaggery hasta formar una salsa ácida, dulce y picante, con un buen puñado de sev grueso (fideos crujientes fritos de harina de garbanzo) por encima justo antes de comer, para que siga crujiente. Con roti o bhakri. En las casas jainistas se hace sin cebolla ni ajo, con una pizca más de asafétida.
- 40 minTiempo
- 36 minActivo
- 4Porciones
- 16 gproteína por porción
- 580kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 6Tomates, picados
- 1Cebolla, picada fina
- 4 dientesAjo, picados finos
- 1Chile verde indio, picado fino
- 2 cdas.Aceite de cacahuete
- 3 mlSemillas de mostaza
- 3 mlComino, en grano
- 1 mlAsafétida (hing)
- 3 mlCúrcuma
- 1 cdta.Chile rojo en polvo
- 1 ½ cdtas.Cilantro molido
- a gustoSal
- ≈ 250 mlAgua
- 1 cda.Jaggery (azúcar de caña sin refinar), rallado
- 120 gSev (fideos fritos de garbanzo), grueso
- 2 cdas.Cilantro, picado
Para acompañar
- 300 gHarina atta (integral fina)
- ≈ 200 mlAgua, para la masa
- 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada), para untar (opcional)
Preparación
- Pon la harina atta en un bol grande y agrega el agua para la masa poco a poco, amasando hasta tener una masa suave y lisa, unos 5 minutos. Tápala y déjala reposar.
- Pica los tomates y pica finos la cebolla, el ajo y el chile.
- Calienta el aceite en una kadai y agrega las semillas de mostaza. Cuando salten, añade el comino y la asafétida, y luego la cebolla y el ajo; fríe hasta que estén blandos y apenas dorados, unos 5 minutos.
- Añade los tomates, el chile, la cúrcuma, el chile en polvo, el cilantro molido y sal. Tapa y cocina a fuego medio 10–12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se deshagan por completo y el aceite asome por los bordes.
- Mientras tanto, divide la masa en 12 bolitas. Estira cada una en un roti fino de unos 15 cm, espolvoreando un poco de atta, y cocínalo en una tawa o sartén sin aceite bien caliente hasta que salgan burbujitas; dale la vuelta y cocina el otro lado medio minuto. Sujétalo con unas pinzas sobre la llama hasta que se infle, úntalo con ghee y guarda los rotis envueltos en un paño.
- Agrega el agua y el jaggery y deja hervir suavemente 5 minutos, hasta tener una salsa fina y brillante.
- Justo antes de comer, esparce el sev y el cilantro sobre la salsa y sirve enseguida con los rotis, mientras el sev sigue crujiente.
