Olan med ris – vaxkurbits och röda bönor i kokosmjölk, Kerala
Den mildaste rätten på Keralas festmåltid sadhya under Onam och en stillsam vardagsrätt: vaxkurbits och röda ögonbönor (vanpayar) som sjuder med grön chili i tunn kokosmjölk och avslutas med tjock kokosmjölk, en skvätt kokosolja och curryblad. Äts med Keralas röda matta-ris. Lägg bönorna i blöt kvällen innan; en del lägger i gul pumpa också. Rätten har varken lök, vitlök eller rotfrukter, så i ett jainhem lagas den precis så här.
- 45 minTid
- 20 minAktiv tid
- 4Portioner
- 12 gprotein per portion
- 600kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 80 gSvartögda bönor (lobia), röda (vanpayar), blötlagda över natten
- ≈ 300 mlVatten, till tryckkokaren
- efter smakSalt
- 500 gVaxkurbits (ash gourd), skalad, i tunna bitar, ca 3 cm
- 4Gröna chilifrukter, skårade på längden
- 400 mlKokosmjölk
- ≈ 200 mlVatten, till kokosmjölken
- 2 mskKokosolja
- 2 kvistarCurryblad
Tillbehör
- 300 gRis, matta-ris från Kerala
Gör så här
- Skölj riset och lägg det i en stor kastrull med rikligt med kokande vatten.
- Koka riset utan lock på medelvärme i 35–40 minuter, tills kornen är mjuka men hela, och häll av vattnet i ett durkslag.
- Häll av de blötlagda bönorna och lägg dem i tryckkokaren med vattnet och lite salt.
- Tryckkoka på medelvärme tills ventilen har visslat 4 gånger, cirka 12 minuter, och låt trycket sjunka av sig självt. Bönorna ska vara mjuka men hela.
- Skala vaxkurbitsen, ta bort kärnorna och det svampiga i mitten och skär den i tunna bitar, cirka 3 cm stora. Skåra chilin på längden.
- Blanda hälften av kokosmjölken med vattnet i en vid kastrull. Lägg i vaxkurbitsen, chilin och salt och låt sjuda utan lock på medelvärme i 8–10 minuter, tills kurbitsen är genomskinlig och mjuk.
- Tillsätt de kokta bönorna och resten av kokosmjölken och värm försiktigt tills det precis är varmt. Låt det inte koka, då skär sig kokosmjölken.
- Stäng av värmen, ringla över kokosoljan, lägg i currybladen och lägg på locket några minuter så att smakerna sätter sig.
- Servera olanen med det varma riset.
