Olan con arroz (melón de invierno y frijoles rojos en leche de coco, Kerala)
El plato más suave del sadhya de Onam y un curry tranquilo de todos los días en Kerala: melón de invierno y frijoles rojos (vanpayar) cocidos con chiles verdes en leche de coco ligera, terminados con leche de coco espesa, un chorrito de aceite de coco y hojas de curry, y servidos con arroz rojo matta de Kerala. Deja los frijoles en remojo la noche anterior; en algunas casas añaden también calabaza. Como no lleva cebolla, ajo ni raíces, en un hogar jainista se prepara tal cual.
- 45 minTiempo
- 20 minActivo
- 4Porciones
- 12 gproteína por porción
- 600kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 80 gFrijoles de ojo negro (lobia), rojos (vanpayar), remojados toda la noche
- ≈ 300 mlAgua, para la olla a presión
- a gustoSal
- 500 gMelón de invierno (ash gourd), pelado, en láminas finas de 3 cm
- 4Chiles verdes indios, abiertos a lo largo
- 400 mlLeche de coco
- ≈ 200 mlAgua, para aligerar la leche de coco
- 2 cdas.Aceite de coco
- 2 ramasHojas de curry
Para acompañar
- 300 gArroz, matta de Kerala
Preparación
- Lava el arroz y ponlo en una olla grande con abundante agua hirviendo.
- Hierve el arroz sin tapa a fuego medio 35–40 minutos, hasta que los granos estén blandos pero enteros, y escúrrelo en un colador.
- Escurre los frijoles remojados y ponlos en la olla a presión con el agua y un poco de sal.
- Cocina a presión a fuego medio hasta que la válvula silbe 4 veces, unos 12 minutos, y deja que la presión baje sola. Los frijoles deben quedar tiernos pero enteros.
- Pela el melón de invierno, quítale las semillas y la parte esponjosa del centro y córtalo en láminas finas de unos 3 cm. Abre los chiles verdes a lo largo.
- Mezcla la mitad de la leche de coco con el agua en una olla ancha. Añade el melón de invierno, los chiles y sal, y cocina sin tapa a fuego medio 8–10 minutos, hasta que el melón esté translúcido y tierno.
- Añade los frijoles cocidos y el resto de la leche de coco y calienta con suavidad, solo hasta que esté caliente. No dejes que hierva, o la leche de coco se cortará.
- Apaga el fuego, rocía el aceite de coco, añade las hojas de curry y tapa unos minutos para que se asienten los sabores.
- Sirve el olan con el arroz caliente.
