Poriyal med ris – haricots verts med kokos och senapsfrön
Poriyal är den torra grönsaksrätten i en vanlig sydindisk måltid: finhackade bönor som fräses i kokosolja med senapsfrön, uraddal och curryblad och vänds med färsk kokos. Den äts med ris, oftast tillsammans med sambar eller rasam och lite yoghurt på slutet. Vitkål, morötter och rödbetor görs på samma sätt, och i Kerala heter rätten thoran. Med bönor eller kål kan jainer äta den som den är.
- 28 minTid
- 16 minAktiv tid
- 4Portioner
- 9 gprotein per portion
- 420kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 500 gHaricots verts, finhackade
- 2 mskKokosolja
- 1 tskSenapsfrön
- 1 tskUraddal (vita delade urdbönor)
- 2Torkade röda chilifrukter, brutna på mitten
- 2 kvistarCurryblad
- 1 krmAsafetida (hing)
- ≈ 4 mskVatten
- 50 gFärskriven kokos, färsk eller fryst
- efter smakSalt
Tillbehör
- 300 gRis, t.ex. sona masoori eller ponni
- ≈ 900 mlVatten, till riset
Gör så här
- Skölj riset 2–3 gånger tills vattnet är nästan klart. Lägg det i tryckkokaren med vattnet och stäng locket.
- Koka på medelvärme tills tryckkokaren har visslat 3 gånger, cirka 12 minuter, och låt sedan trycket sjunka av sig självt.
- Snoppa bönorna och hacka dem fint.
- Hetta upp kokosoljan i en wok eller djup stekpanna på medelvärme och lägg i senapsfröna. När de börjar poppa, tillsätt uraddal, chili, curryblad och asafetida och fräs tills linserna är gyllene, cirka 1 minut.
- Lägg i bönorna, salt och vattnet och blanda. Lägg på lock och låt bönorna ånga på låg värme, rör om någon gång, tills de är mjuka men fortfarande klargröna, 8–10 minuter.
- Rör ner kokosen och vänd runt en minut på värmen. Ta av från plattan.
- Lufta riset och servera det varmt med poriyalen.
