Poriyal con arroz (ejotes salteados con coco al estilo del sur de la India)
El poriyal es la verdura seca de cada comida del sur de la India: ejotes picados finos, salteados en aceite de coco con semillas de mostaza, urad dal y hojas de curry, y terminados con coco fresco. Se come con arroz, casi siempre junto a un sambar o un rasam y un poco de yogur al final. Se hace igual con repollo, zanahoria o remolacha, y en Kerala se llama thoran. Con ejotes o repollo es apto tal cual para la dieta jainista.
- 28 minTiempo
- 16 minActivo
- 4Porciones
- 9 gproteína por porción
- 420kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 500 gEjotes, picados finos
- 2 cdas.Aceite de coco
- 1 cdta.Semillas de mostaza
- 1 cdta.Urad dal (frijol urad partido)
- 2Chiles rojos secos enteros, partidos por la mitad
- 2 ramasHojas de curry
- 1 mlAsafétida (hing)
- ≈ 4 cdas.Agua
- 50 gCoco fresco rallado, fresco o congelado
- a gustoSal
Para acompañar
- 300 gArroz, tipo sona masoori o ponni
- ≈ 900 mlAgua, para el arroz
Preparación
- Lava el arroz 2 o 3 veces, hasta que el agua salga casi clara. Ponlo en la olla a presión con el agua y cierra la tapa.
- Cocina a fuego medio hasta que la olla pite 3 veces, unos 12 minutos, y deja que la presión baje sola.
- Despunta los ejotes y pícalos finos.
- Calienta el aceite de coco en un kadai o una sartén honda a fuego medio y agrega las semillas de mostaza. Cuando empiecen a saltar, añade el urad dal, los chiles, las hojas de curry y la asafétida, y fríe hasta que el dal esté dorado, 1 minuto aproximadamente.
- Agrega los ejotes, la sal y el agua y mezcla. Tapa y cocina a fuego bajo, moviendo un par de veces, hasta que estén tiernos pero todavía de un verde brillante, 8–10 minutos.
- Incorpora el coco y saltea un minuto más. Retira del fuego.
- Esponja el arroz y sírvelo caliente con el poriyal.
