Gujarati kadhi med ris – tunn, söt yoghurtsås med kikärtsmjöl
Gujarats tunna, milt sötsyrliga kadhi: yoghurt och kikärtsmjöl som sjuder med ingefära och grön chili, utan gurkmeja så att den förblir vit, och som får en tadka – kryddor fräsande i ghee – med kryddnejlika, kanel, bockhornsklöverfrön och curryblad. Den äts med ris, och khichdi-kadhi är den klassiska gujaratiska kvällsmaten. I Kathiawad görs den mindre söt, och en del lägger i pakoras. Den görs utan lök och vitlök; ett jainhem hoppar bara över ingefäran.
- 30 minTid
- 17 minAktiv tid
- 4Portioner
- 10 gprotein per portion
- 420kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 400 gNaturell yoghurt, gärna lite syrlig
- 3 mskKikärtsmjöl
- ≈ 700 mlVatten
- 1 tskIngefära, riven
- 2Gröna chilifrukter, finhackade
- 1 ½ mskSocker
- efter smakSalt
- 1 ½ mskGhee (klarifierat smör)
- 3 krmSenapsfrön
- 3 krmSpiskummin, hel
- 1 krmBockhornsklöverfrön
- 4Kryddnejlikor
- 2 gKanel, 1 liten kanelstång
- 2Torkade röda chilifrukter
- 1 kvistCurryblad
- 1 krmAsafetida (hing)
- 2 mskKoriander, hackad
Tillbehör
- 300 gRis, basmati eller kolam
- ≈ 700 mlVatten, till riset
Gör så här
- Vispa yoghurten och kikärtsmjölet helt slätt i en stor skål, utan klumpar, och vispa sedan ner vattnet.
- Häll blandningen i en tjockbottnad gryta med ingefära, chili, socker och salt och låt koka upp på medelvärme. Rör hela tiden så att yoghurten inte skär sig.
- Sänk värmen och låt kadhin sjuda utan lock i 15 minuter. Rör om då och då tills den är len, har tjocknat lite och inte längre smakar rått kikärtsmjöl. Den ska vara tunn.
- Skölj under tiden riset och koka upp det i en kastrull med vattnet och en nypa salt.
- Lägg på lock och låt riset koka på lägsta värme i 12 minuter. Låt det sedan stå under lock tills det är dags att äta.
- Gör tadkan: hetta upp gheen i en liten panna och lägg i senapsfrön och spiskummin. När de poppar, tillsätt bockhornsklöverfrön, kryddnejlika, kanel, torkad chili, curryblad och asafetida och häll genast ner i kadhin. Låt sjuda 2 minuter.
- Strö över koriander och servera kadhin med riset.
