Kadhi gujarati con arroz (salsa fina y dulce de yogur y harina de garbanzo)
El kadhi fino, suavemente dulce y ácido de Guyarat: yogur y harina de garbanzo cocidos con jengibre y chile verde, sin cúrcuma para que quede blanco, y terminados con un tadka (especias fritas en ghee) de clavo, canela, fenogreco en grano y hojas de curry. Se come con arroz blanco, y el khichdi-kadhi es la cena gujarati por excelencia; en Kathiawar lo hacen menos dulce y algunos le añaden pakoras. No lleva cebolla ni ajo, y en un hogar jainista solo se omite el jengibre.
- 30 minTiempo
- 17 minActivo
- 4Porciones
- 10 gproteína por porción
- 420kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 400 gYogur natural, mejor si está algo ácido
- 3 cdas.Harina de garbanzos
- ≈ 700 mlAgua
- 1 cdta.Jengibre, rallado
- 2Chiles verdes indios, picados finos
- 1 ½ cdas.Azúcar
- a gustoSal
- 1 ½ cdas.Ghee (mantequilla clarificada)
- 3 mlSemillas de mostaza
- 3 mlComino, en grano
- 1 mlSemillas de fenogreco
- 4Clavos de olor
- 2 gCanela, 1 rama pequeña
- 2Chiles rojos secos enteros
- 1 ramaHojas de curry
- 1 mlAsafétida (hing)
- 2 cdas.Cilantro, picado
Para acompañar
- 300 gArroz, basmati o kolam
- ≈ 700 mlAgua, para el arroz
Preparación
- Bate el yogur y la harina de garbanzo en un bol grande hasta que no quede ningún grumo, y luego incorpora el agua batiendo.
- Vierte la mezcla en una olla de fondo grueso con el jengibre, los chiles, el azúcar y la sal, y llévala a ebullición a fuego medio sin dejar de remover para que el yogur no se corte.
- Baja el fuego y deja hervir suavemente, destapado, 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el kadhi esté liso, algo más espeso y ya no sepa a harina cruda. Debe quedar fino.
- Mientras tanto, lava el arroz, ponlo en una olla con el agua y una pizca de sal y llévalo a ebullición.
- Tapa y cocina el arroz a fuego mínimo 12 minutos; luego déjalo tapado, fuera del fuego, hasta servir.
- Para el tadka, calienta el ghee en una sartén pequeña y agrega las semillas de mostaza y el comino. Cuando salten, añade el fenogreco en grano, los clavos, la canela, los chiles secos, las hojas de curry y la asafétida, y viértelo enseguida en el kadhi. Deja hervir 2 minutos.
- Espolvorea el cilantro y sirve el kadhi con el arroz.
