Aloo tamatar med poori – potatis i tunn tomatsås med friterade bröd
Aloo tamatar är potatisgrytan utan lök och vitlök: kokt potatis i en tunn, syrlig tomatsås med spiskummin, asafetida och ingefära. Med nyfriterade, uppblåsta poori – små friterade fullkornsbröd – är det högtidsmat, söndagsfrukost och mat till kanya puja; till vardags äts grytan med roti. Vissa hem har lök i.
- 50 minTid
- 48 minAktiv tid
- 4Portioner
- 12 gprotein per portion
- 680kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 600 gPotatis
- 4Tomater, finhackade
- 2Gröna chilifrukter, finhackade
- 2 tskIngefära, riven
- 3 mskKoriander, hackad
- 2 mskRapsolja
- 1 tskSpiskummin, hel
- 1 krmAsafetida (hing)
- 3 krmGurkmeja
- 1 tskChilipulver
- 1 ½ tskMalen koriander
- efter smakSalt
- ≈ 500 mlVatten
- 3 krmGaram masala
Tillbehör
- 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- 1 mskRapsolja, till degen
- ≈ 150 mlVatten, till degen
- 6 mskRapsolja, till fritering
Gör så här
- Skrubba potatisen och lägg den hel i tryckkokaren med vatten så att det når halvvägs upp. Stäng locket.
- Koka på medelvärme tills tryckkokaren har visslat 3 gånger, cirka 12 minuter, och låt sedan trycket sjunka av sig självt.
- Gör pooridegen: blanda attamjölet med en nypa salt och oljan, tillsätt vattnet lite i taget och knåda till en fast, slät deg. Täck över och låt vila.
- Hacka tomaterna, den gröna chilin och koriandern och riv ingefäran.
- Hetta upp oljan i en wok eller djup stekpanna på medelvärme och lägg i spiskumminet. När det fräser, tillsätt asafetida, ingefära och grön chili och sedan tomaterna, gurkmeja, chilipulver, mald koriander och salt. Låt fräsa under omrörning tills tomaterna är mjuka och oljan släpper, cirka 6 minuter.
- Skala potatisen och bryt den i grova bitar med händerna.
- Lägg potatisen och vattnet i tomatsåsen, mosa några bitar så att såsen tjocknar lite, och låt koka upp.
- Låt sjuda i 10 minuter, tills såsen har tjocknat något men fortfarande är tunn och rinnig.
- Dela degen i 16 bollar och kavla ut var och en till en rund kaka, cirka 10 cm i diameter.
- Hetta upp rikligt med olja i en wok eller kastrull. Lägg i en poori i taget, tryck lätt på den med en hålslev tills den blåser upp, vänd och fritera tills den är gyllene på båda sidor. Låt rinna av på hushållspapper.
- Rör ner garam masala i grytan, strö över koriander och servera varm med pooribröden.
