Aloo tamatar con poori (papas en salsa ligera de tomate con pan frito inflado)
El aloo tamatar es el guiso de papas sin cebolla ni ajo: papas cocidas en una salsa de tomate ligera y ácida con comino, asafétida y jengibre. Con pooris recién fritos e inflados (panecillos fritos de harina integral) es la comida de las fiestas, de los domingos por la mañana y del kanya puja; entre semana se come con roti. Hay casas donde le ponen cebolla.
- 50 minTiempo
- 48 minActivo
- 4Porciones
- 12 gproteína por porción
- 680kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 600 gPapa
- 4Tomates, picados finos
- 2Chiles verdes indios, picados finos
- 2 cdtas.Jengibre, rallado
- 3 cdas.Cilantro, picado
- 2 cdas.Aceite vegetal
- 1 cdta.Comino, en grano
- 1 mlAsafétida (hing)
- 3 mlCúrcuma
- 1 cdta.Chile rojo en polvo
- 1 ½ cdtas.Cilantro molido
- a gustoSal
- ≈ 500 mlAgua
- 3 mlGaram masala
Para acompañar
- 300 gHarina atta (integral fina)
- 1 cda.Aceite vegetal, para la masa
- ≈ 150 mlAgua, para la masa
- 6 cdas.Aceite vegetal, para freír
Preparación
- Lava las papas y ponlas enteras en la olla a presión con agua hasta la mitad de su altura. Cierra la tapa.
- Cocina a fuego medio hasta que la olla pite 3 veces, unos 12 minutos, y deja que la presión baje sola.
- Para la masa de los pooris, mezcla la harina atta con una pizca de sal y el aceite, agrega el agua poco a poco y amasa hasta tener una masa firme y lisa. Tápala y déjala reposar.
- Pica los tomates, los chiles verdes y el cilantro, y ralla el jengibre.
- Calienta el aceite en un kadai o una sartén honda a fuego medio y agrega el comino. Cuando chisporrotee, añade la asafétida, el jengibre y los chiles verdes, y luego los tomates, la cúrcuma, el chile en polvo, el cilantro molido y la sal. Cocina, moviendo, hasta que el tomate esté blando y el aceite se separe, unos 6 minutos.
- Pela las papas y pártelas en trozos irregulares con las manos.
- Agrega las papas y el agua al masala, aplasta algunos trozos para que espese un poco la salsa y lleva a ebullición.
- Deja hervir suave 10 minutos, hasta que la salsa espese un poco pero siga ligera.
- Divide la masa en 16 bolitas y estira cada una en un círculo de unos 10 cm.
- Calienta abundante aceite en un kadai o una olla. Fríe los pooris de uno en uno: presiónalos suavemente con una espumadera hasta que se inflen, dales la vuelta y fríelos hasta que estén dorados por ambos lados. Escúrrelos sobre papel de cocina.
- Incorpora el garam masala al guiso, espolvorea el cilantro y sirve caliente con los pooris.
