Mix veg med roti (blandade grönsaker i kryddig sås)
Morot, bönor, blomkål, ärter, potatis och paprika i en kryddig lök- och tomatbas: vardagens sabzi som tar vara på det som finns i kylen. Den äts med roti eller paratha och passar bra i matlådan. Den görs också med mer sås (mix veg curry) eller som veg jalfrezi.
- 55 minTid
- 50 minAktiv tid
- 4Portioner
- 13 gprotein per portion
- 480kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1Potatis, skalad, i 2 cm tärningar
- 1Morot, skalad, i 2 cm tärningar
- 100 gHaricots verts, i 2 cm bitar
- 200 gBlomkål, i små buketter
- 100 gGröna ärter, färska eller frysta
- 1Paprika, i tärningar
- 3 mskRapsolja
- 1 tskSpiskummin, hel
- 1Gul lök, finhackad
- 1 mskIngefära- och vitlökspasta
- 2Tomater, finhackade
- 3 krmGurkmeja
- 1 tskChilipulver
- 1 ½ tskMalen koriander
- efter smakSalt
- ≈ 100 mlVatten
- 3 krmGaram masala
- 2 mskKoriander, hackad
Tillbehör
- 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- ≈ 200 mlVatten, till degen
- 1 mskGhee (klarifierat smör), att pensla med (valfritt)
Gör så här
- Lägg attamjölet i en stor bunke och tillsätt vattnet lite i taget medan du knådar till en mjuk, smidig deg, cirka 5 minuter. Täck över och låt degen vila.
- Skala och tärna potatisen och moroten, skär bönorna i bitar, dela blomkålen i små buketter och tärna paprikan.
- Finhacka löken och tomaterna.
- Hetta upp oljan i en kadai eller djup stekpanna och lägg i spiskumminfröna. När de sprakar, lägg i löken och fräs tills den är gyllene, cirka 5 minuter.
- Tillsätt ingefära- och vitlökspastan och fräs en minut. Lägg i tomaterna, gurkmeja, chilipulver och mald koriander och låt fräsa tills tomaterna är mjuka, cirka 4 minuter.
- Lägg i potatis, morot, bönor, blomkål, ärter, salt och vatten och rör om. Lägg på lock och låt det gå på svag värme i 15 minuter tills grönsakerna är mjuka. Rör om en eller två gånger.
- Under tiden: dela degen i 12 bitar och rulla dem till bollar. Kavla ut varje boll till en tunn roti, cirka 15 cm i diameter, med lite atta på bakbordet, och grädda den på en het tawa eller torr stekpanna tills det bildas små bubblor. Vänd och grädda andra sidan en halv minut. Håll den med en tång över gaslågan tills den pöser upp, pensla med ghee och håll rotibröden varma i en handduk.
- Lägg i paprikan och låt det fräsa utan lock i 3 minuter, så att den behåller lite tuggmotstånd.
- Rör ner garam masala och koriander och servera med rotibröden.
