Mix veg con roti (verduras variadas en salsa especiada)
Zanahoria, ejotes, coliflor, arvejas, papa y pimiento en un sofrito especiado de cebolla y tomate: el sabzi de entre semana que aprovecha las verduras que haya en casa, con roti o paratha, y muy práctico para la comida para llevar. También se hace con más salsa (mix veg curry) o como veg jalfrezi.
- 55 minTiempo
- 50 minActivo
- 4Porciones
- 13 gproteína por porción
- 480kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1Papa, pelada, en cubos de 2 cm
- 1Zanahoria, pelada, en cubos de 2 cm
- 100 gEjotes, en trozos de 2 cm
- 200 gColiflor, en ramitos pequeños
- 100 gArvejas, frescas o congeladas
- 1Pimiento, en cubos
- 3 cdas.Aceite vegetal
- 1 cdta.Comino, en grano
- 1Cebolla, picada fina
- 1 cda.Pasta de jengibre y ajo
- 2Tomates, picados finos
- 3 mlCúrcuma
- 1 cdta.Chile rojo en polvo
- 1 ½ cdtas.Cilantro molido
- a gustoSal
- ≈ 100 mlAgua
- 3 mlGaram masala
- 2 cdas.Cilantro, picado
Para acompañar
- 300 gHarina atta (integral fina)
- ≈ 200 mlAgua, para la masa
- 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada), para untar (opcional)
Preparación
- Pon la harina atta en un bol grande y agrega el agua poco a poco, amasando hasta tener una masa suave y lisa, unos 5 minutos. Tápala y déjala reposar.
- Pela y corta en cubos la papa y la zanahoria, corta los ejotes, separa la coliflor en ramitos pequeños y corta el pimiento en cubos.
- Pica fino la cebolla y los tomates.
- Calienta el aceite en una kadai o sartén honda y agrega el comino en grano. Cuando chisporrotee, añade la cebolla y fríela hasta que esté dorada, unos 5 minutos.
- Añade la pasta de jengibre y ajo y fríe un minuto. Agrega los tomates, la cúrcuma, el chile en polvo y el cilantro molido, y cocina hasta que los tomates estén blandos, unos 4 minutos.
- Agrega la papa, la zanahoria, los ejotes, la coliflor, las arvejas, sal y el agua, y mezcla bien. Tapa y cocina a fuego bajo 15 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que las verduras estén tiernas.
- Mientras tanto, divide la masa en 12 bolitas. Estira cada una en un roti fino de unos 15 cm, espolvoreando un poco de atta, y cocínalo en una tawa o sartén sin aceite bien caliente hasta que salgan burbujitas; dale la vuelta y cocina el otro lado medio minuto. Sujétalo con unas pinzas sobre la llama hasta que se infle, úntalo con ghee y guarda los rotis envueltos en un paño.
- Agrega el pimiento y cocina sin tapar 3 minutos, para que quede un poco crujiente.
- Incorpora el garam masala y el cilantro, y sirve con los rotis.
