Bharwan baingan med roti (fyllda småauberginer)
Små runda auberginer skårade i kors och fyllda med en rostad masala av jordnötter, sesam och kokos, sötsyrlig av tamarind och jaggery, som sedan får puttra mjuka i en kadai. Så gör man i Maharashtra (bharli vangi); Andhras gutti vankaya och tamilska ennai kathirikai är nära släktingar. Äts med roti eller jowar-bhakri.
- 1 h 05Tid
- 1 h 05Aktiv tid
- 4Portioner
- 15 gprotein per portion
- 650kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 500 gAubergine, små runda, cirka 10 st
- 50 gJordnötter, skalade, osaltade
- 2 mskSesamfrön
- 4 mskKokosflingor, torr kokos (kopra)
- 1Gul lök, tunt skivad
- 10 gTamarind, blötlagd i lite varmt vatten
- 1 mskJaggery (oraffinerat rörsocker), riven
- 1 mskGoda masala (kryddblandning)
- 1 tskChilipulver
- 3 krmGurkmeja
- 1 tskMalen koriander
- 15 gKoriander, hackad
- efter smakSalt
- 4 mskRapsolja
- 1 tskSenapsfrön
- 1 krmAsafetida (hing)
- 1 kvistCurryblad
- ≈ 250 mlVatten, till såsen
Tillbehör
- 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- ≈ 200 mlVatten, till degen
- 2 mskGhee (klarifierat smör), att pensla med
Gör så här
- Knåda atta med vattnet till degen och en nypa salt till en mjuk deg. Täck över och låt vila.
- Rosta jordnötter, sesamfrön och kokos var för sig i en torr panna på svag värme tills de är gyllene och doftar. Fräs sedan löken i några droppar av oljan tills den är brun. Låt allt svalna.
- Mixa det rostade med tamarinden och dess vatten, jaggery, goda masala, chilipulver, gurkmeja, malen koriander och salt till en grov masala. Rör ner den hackade koriandern.
- Skär auberginerna i kors från botten nästan upp till skaftet så att de hänger ihop. Fyll dem ordentligt med masalan och spara det som blir över.
- Hetta upp resten av oljan i en kadai (djup panna) och lägg i senapsfröna. När de spricker, tillsätt asafetida och curryblad, lägg i auberginerna och stek på medelvärme i 5 minuter, vänd dem försiktigt.
- Rör ut överbliven masala i vattnet till såsen och häll runt auberginerna. Lägg på lock och låt puttra på svag värme i 15–20 minuter, vänd dem en gång, tills de är helt mjuka och såsen har tjocknat.
- Baka roti under tiden: dela degen i 12 bollar och kavla ut dem tunt. Grädda på en het tawa (platt stekhäll), vänd när det bildas bubblor och låt sedan brödet blåsa upp direkt över gaslågan. Pensla med ghee.
- Servera de fyllda auberginerna med såsen och de varma rotibröden.
