Bharwan baingan con roti (berenjenas pequeñas rellenas de especias)
Berenjenas pequeñas y redondas cortadas en cruz y rellenas de una masala tostada de maní, sésamo y coco, agridulce por el tamarindo y el jaggery, que luego se cocinan despacio en una kadai hasta que están tiernas. Así se hacen en Maharashtra (bharli vangi); la gutti vankaya de Andhra y la ennai kathirikai tamil son parientes cercanas. Se comen con roti o con bhakri de sorgo.
- 1 h 05Tiempo
- 1 h 05Activo
- 4Porciones
- 15 gproteína por porción
- 650kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 500 gBerenjena, pequeñas y redondas, unas 10
- 50 gManí, pelado, sin sal
- 2 cdas.Semillas de sésamo
- 4 cdas.Coco rallado, coco seco
- 1Cebolla, en tiras finas
- 10 gTamarindo, remojado en un poco de agua tibia
- 1 cda.Jaggery (azúcar de caña sin refinar), rallado
- 1 cda.Goda masala (mezcla de especias)
- 1 cdta.Chile rojo en polvo
- 3 mlCúrcuma
- 1 cdta.Cilantro molido
- 15 gCilantro, picado
- a gustoSal
- 4 cdas.Aceite vegetal
- 1 cdta.Semillas de mostaza
- 1 mlAsafétida (hing)
- 1 ramaHojas de curry
- ≈ 250 mlAgua, para la salsa
Para acompañar
- 300 gHarina atta (integral fina)
- ≈ 200 mlAgua, para la masa
- 2 cdas.Ghee (mantequilla clarificada), para untar
Preparación
- Amasa la harina atta con el agua para la masa y una pizca de sal hasta tener una masa suave. Tápala y déjala reposar.
- Tuesta por separado el maní, el sésamo y el coco en una sartén sin grasa a fuego bajo, hasta que estén dorados y fragantes. Luego fríe la cebolla con unas gotas del aceite hasta que se dore. Déjalo enfriar todo.
- Tritura lo tostado con el tamarindo y su agua, el jaggery, el goda masala, el chile en polvo, la cúrcuma, el cilantro molido y sal hasta tener una masala gruesa. Incorpora el cilantro picado.
- Corta cada berenjena en cruz desde abajo casi hasta el tallo, sin separar los trozos. Rellénalas bien con la masala y guarda la que sobre.
- Calienta el resto del aceite en una kadai (sartén honda) y agrega las semillas de mostaza. Cuando revienten, añade la asafétida y las hojas de curry, luego las berenjenas, y cocínalas a fuego medio 5 minutos, dándoles la vuelta con cuidado.
- Disuelve la masala sobrante en el agua para la salsa y viértela alrededor de las berenjenas. Tapa y cocina a fuego bajo 15–20 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén muy tiernas y la salsa haya espesado.
- Mientras tanto, haz los roti: divide la masa en 12 bolas y estíralas finas. Cocínalas en una tawa (plancha) caliente, dales la vuelta cuando salgan burbujas y luego hínchalas directamente sobre la llama. Úntalas con ghee.
- Sirve las berenjenas rellenas con su salsa y los roti calientes.
