Nihari med naan – långkokt kryddig gryta på getlägg från Old Delhi
Old Delhis och Lucknows nihari, frukost där och söndagsmiddag hemma: getlägg (nalli) med ben som kokas i ghee med en doftande kryddblandning av fänkål, torkad ingefära och hela kryddor tills köttet nästan faller isär, och vars sås redas med fullkornsvetemjöl (atta). Toppas med ingefära, grön chili, lime och stekt lök och äts med köpt naan som värms på tawan, eller med roti. Tryckkokaren gör på en timme vad den gamla grytan gör på en natt; färdig nihari masala går också bra.
- 1 h 50Tid
- 47 minAktiv tid
- 4Portioner
- 53 gprotein per portion
- 980kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1 kgGetkött med ben, i bitar, lägg (nalli), i bitar
- 1 mskFänkålsfrö
- 1 tskSpiskummin, hel
- 1 tskSvartpeppar, hela korn
- 6Kryddnejlikor
- 1 gKardemumma, 4 kapslar
- 2Svarta kardemummakapslar
- 3 gKanel, en 4 cm bit kanelstång
- 1Stjärnanis
- 1 krmMuskotnöt, riven
- 1 tskIngefärspulver
- 6 mskGhee (klarifierat smör)
- 2Lagerblad
- 2Gula lökar, tunt skivad
- 2 mskIngefära- och vitlökspasta
- 1 mskKashmiri chilipulver
- 1 tskChilipulver
- 1 mskMalen koriander
- 3 krmGurkmeja
- efter smakSalt
- ≈ 1,2 lVatten, hett
- 3 mskAtta (fint fullkornsvetemjöl), till redning
- ≈ 200 mlVatten, till redningen
- 20 gIngefära, i tunna stavar
- 3Gröna chilifrukter, hackade
- 3 mskKoriander, hackad
- 2Limefrukter, i klyftor
Tillbehör
- 4Naanbröd naturell
Gör så här
- Rosta fänkålsfrön, spiskummin, svartpeppar, kryddnejlika, kardemumma, svart kardemumma, kanel och stjärnanis i en torr panna på svag värme i 2–3 minuter, tills det doftar. Låt svalna och mal fint med muskot och ingefärspulver – det är din nihari masala.
- Hetta upp gheen i tryckkokaren, lägg i lagerbladen och löken och stek på medelvärme tills löken är djupt gyllenbrun, 10–12 minuter. Lyft upp en tredjedel av löken på ett fat till toppingen.
- Rör ner ingefära- och vitlökspastan och fräs en minut tills den inte luktar rå.
- Lägg i köttet och bryn det på hög värme i 8–10 minuter under omrörning, tills det har fått färg runt om.
- Sänk värmen och rör ner kashmiriskt chilipulver, chilipulver, mald koriander, gurkmeja, nihari masalan och salt. Fräs 1–2 minuter.
- Häll på det heta vattnet och stäng locket. Låt kokaren komma upp i tryck på hög värme tills den visslar första gången, sänk sedan till svag värme och låt koka i 45 minuter. Låt trycket sjunka av sig självt – köttet ska lossna helt från benen.
- Skär under tiden ingefäran i tunna stavar, hacka chilin och koriandern och skär limefrukterna i klyftor.
- Vispa attan med vattnet till en slät, klumpfri redning.
- Öppna kokaren och häll i redningen i en tunn stråle under ständig omrörning, så att det inte blir klumpar.
- Låt sjuda utan lock på svag värme i 15 minuter och rör om då och då, tills såsen är len och tjock och gheen flyter upp. Smaka av med salt.
- Värm under tiden naanbröden på en het tawa eller i en torr stekpanna, cirka 30 sekunder per sida.
- Ös upp niharin i skålar och toppa med den stekta löken, ingefära, chili och koriander. Servera med limeklyftor och de varma naanbröden.
