Dal makhani med jeera rice – svarta linser och kidneybönor långkokta med smör och grädde, med spiskumminris
Hela svarta urdbönor och lite kidneybönor som blötläggs över natten, tryckkokas mjuka och sedan får sjuda länge med smör, tomat och grädde tills det blir sammetslent: helg- och festdalen från Punjab och Delhi, här med jeera rice – basmatiris med spiskummin. Lägg bönorna i blöt kvällen innan (det räknas inte in i tiden). Vardagsvarianten maa ki dal har mycket mindre smör, och jainer hoppar över ingefära- och vitlökspastan.
- 1 h 30Tid
- 35 minAktiv tid
- 4Portioner
- 18 gprotein per portion
- 620kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 150 gHela svarta urdbönor (sabut urad), blötlagda över natten
- 50 gTorkade kidneybönor, blötlagda över natten
- ≈ 1 lVatten, till dalen
- efter smakSalt
- 4Tomater, mixade
- 3 mskSmör, till masalan
- 1 mskIngefära- och vitlökspasta
- 1 ½ tskKashmiri chilipulver
- 1 mskSmör, till slut
- 3 krmGaram masala
- 1 tskTorkade bockhornsklöverblad (kasuri methi)
- 100 mlMatlagningsgrädde
Tillbehör
- 300 gRis, basmati
- 1 mskGhee (klarifierat smör)
- 1 tskSpiskummin, hel
- 1Lagerblad
- ≈ 650 mlVatten, till riset
Gör så här
- Häll av de blötlagda bönorna och lägg dem i tryckkokaren med vattnet och salt. Stäng locket och låt koka på hög värme tills den visslar första gången.
- Sänk till låg värme och koka i 35 minuter till. Låt sedan trycket sjunka av sig självt. Urdbönorna ska vara helt mjuka och gå lätt att mosa mellan fingrarna.
- Mixa tomaterna till en puré. Smält smöret till masalan i en tjockbottnad gryta på medelvärme och fräs ingefära- och vitlökspastan en minut. Tillsätt tomatpurén och kashmiri chilipulver och låt fräsa under omrörning tills det tjocknar och smöret släpper, cirka 12 minuter.
- Skölj riset tills vattnet är klart och lägg det i blöt i nytt vatten.
- Mosa dalen lätt med baksidan av en slev och häll den med spadet i masalan.
- Låt sjuda på låg värme i 30 minuter tills dalen är krämig. Rör om med några minuters mellanrum så att den inte bränner fast, och späd med varmt vatten om den blir för tjock.
- Gör riset: hetta upp gheen i en kastrull och låt spiskummin och lagerblad fräsa. Lägg i det avrunna riset och vänd försiktigt en minut. Häll på vattnet, salta lite och låt koka upp.
- Lägg på lock och låt riset koka på lägsta värme i 12 minuter. Låt det sedan stå under lock, av plattan, i 5 minuter.
- Rör ner smöret till slut, garam masala, kasuri methi smulad mellan handflatorna och grädden, och låt sjuda 5 minuter till. Servera dalen med riset.
