Dal makhani con arroz al comino (lentejas negras y frijoles rojos guisados con mantequilla y crema)
Urad negro entero y un poco de frijoles rojos remojados toda la noche, cocidos en olla a presión y guisados despacio con mantequilla, tomate y crema hasta quedar aterciopelados: el dal de fin de semana y de fiesta del Punyab y Delhi, aquí con jeera rice (arroz basmati al comino). Pon los granos en remojo la noche anterior (no se cuenta en el tiempo). La versión de diario, maa ki dal, lleva mucha menos mantequilla; en las casas jainistas se hace sin la pasta de jengibre y ajo.
- 1 h 30Tiempo
- 35 minActivo
- 4Porciones
- 18 gproteína por porción
- 620kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 150 gUrad negro entero, remojado toda la noche
- 50 gFrijoles rojos secos, remojados toda la noche
- ≈ 1 lAgua, para el dal
- a gustoSal
- 4Tomates, licuados
- 3 cdas.Mantequilla, para el masala
- 1 cda.Pasta de jengibre y ajo
- 1 ½ cdtas.Chile de Cachemira en polvo
- 1 cda.Mantequilla, para terminar
- 3 mlGaram masala
- 1 cdta.Hojas secas de fenogreco (kasuri methi)
- 100 mlCrema para cocinar
Para acompañar
- 300 gArroz, basmati
- 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada)
- 1 cdta.Comino, en grano
- 1Hoja de laurel
- ≈ 650 mlAgua, para el arroz
Preparación
- Escurre el urad y los frijoles remojados y ponlos en la olla a presión con el agua y la sal. Cierra la tapa y cocina a fuego alto hasta el primer silbido.
- Baja el fuego al mínimo y cocina 35 minutos más; luego deja que la presión baje sola. El urad debe quedar muy tierno y deshacerse fácilmente entre los dedos.
- Licúa los tomates hasta hacer un puré. Derrite la mantequilla para el masala en una olla de fondo grueso a fuego medio y fríe la pasta de jengibre y ajo un minuto. Agrega el puré de tomate y el chile de Cachemira y cocina, removiendo, hasta que espese y la mantequilla se separe, unos 12 minutos.
- Lava el arroz hasta que el agua salga clara y déjalo en remojo en agua limpia.
- Aplasta un poco el dal con el dorso de un cucharón y viértelo, con su caldo, en el masala.
- Deja hervir suave a fuego bajo 30 minutos, hasta que quede cremoso, removiendo cada pocos minutos para que no se pegue y añadiendo agua caliente si se espesa demasiado.
- Para el arroz, calienta el ghee en una olla y deja que chisporroteen el comino y el laurel. Añade el arroz escurrido y remueve con cuidado un minuto; agrega el agua y un poco de sal y lleva a ebullición.
- Tapa y cocina el arroz a fuego mínimo 12 minutos; luego déjalo reposar tapado, fuera del fuego, 5 minutos.
- Incorpora la mantequilla para terminar, el garam masala, el kasuri methi desmenuzado entre las palmas y la crema, y deja hervir suave 5 minutos más. Sirve el dal con el arroz.
