Chicken korma – kyckling i mild sås av yoghurt, stekt lök och cashew, med naan
Mughlai chicken korma som muslimska familjer lagar till eid och fredagens måltider: kyckling med ben som puttrar i yoghurt och ghee med hela kryddor, reds av med en pasta av stekt lök och cashewnötter och doftar kewra, med smörpenslat naanbröd. Lucknow, Delhi och Hyderabad har var sin variant, en del med mandel i stället för cashew; söderns chicken kurma görs med kokos.
- 1 h 40Tid
- 40 minAktiv tid
- 4Portioner
- 51 gprotein per portion
- 1050kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 800 gKycklingbitar med ben, utan skinn
- 200 gNaturell yoghurt, vispad
- 1 mskIngefära- och vitlökspasta
- 1 ½ tskKashmiri chilipulver
- 2 tskMalen koriander
- efter smakSalt
- 3Gula lökar, tunt skivad
- 4 mskGhee (klarifierat smör)
- 2 mskCashewnötter, blötlagda i varmt vatten
- 2Lagerblad
- 1 gKardemumma, 4 gröna kapslar
- 4Kryddnejlikor
- 1 gKanel, en bit kanelstång, 2–3 cm
- 3 krmSvartpeppar, hela korn
- ≈ 300 mlVatten
- 3 krmGaram masala
- 1 krmKewravatten
Tillbehör
- 6Naanbröd naturell
- 1 mskSmör, smält, till naanbröden
Gör så här
- Blanda kycklingen med yoghurten, ingefära- och vitlökspastan, kashmiri chilipulvret, malen koriander och salt.
- Låt kycklingen marinera i kylen i 1 timme.
- Hetta upp gheen i en tjockbottnad kastrull och stek löken på medelvärme under omrörning tills den är djupt gyllenbrun och knaprig, 12–15 minuter. Lyft upp den med en hålslev och låt gheen vara kvar i kastrullen.
- Mixa den stekta löken och de avrunna cashewnötterna till en slät pasta med en del av vattnet.
- Värm gheen i kastrullen igen och fräs lagerbladen, kardemumman, kryddnejlikorna, kanelen och pepparkornen några sekunder. Lägg i kycklingen med marinaden och stek på hög värme under omrörning i 5 minuter.
- Lägg på lock och låt puttra på låg till medelvärme i 15 minuter. Rör om då och då.
- Rör ner lök- och cashewpastan och resten av vattnet och låt sjuda under lock i 10 minuter, tills kycklingen är mör, såsen tjock och gheen flyter upp. Rör ner garam masala och kewravattnet.
- Värm under tiden naanbröden på en het tawa eller i en torr stekpanna, cirka 30 sekunder per sida, och pensla dem med det smälta smöret.
- Servera kormat varmt med naanbröden.
