Chicken korma (pollo en salsa suave de yogur, cebolla frita y nueces de la India) con naan
El chicken korma mogol como lo cocinan las familias musulmanas para el Eid y las comidas del viernes: pollo con hueso cocido en yogur y ghee con especias enteras, espesado con una pasta de cebolla frita y nueces de la India y perfumado con agua de kewra, con naan untado de mantequilla. Lucknow, Delhi y Hyderabad tienen cada una su versión, algunas con almendras en lugar de nueces de la India; el chicken kurma del sur se hace con coco.
- 1 h 40Tiempo
- 40 minActivo
- 4Porciones
- 51 gproteína por porción
- 1050kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 800 gPresas de pollo con hueso, sin piel
- 200 gYogur natural, batido
- 1 cda.Pasta de jengibre y ajo
- 1 ½ cdtas.Chile de Cachemira en polvo
- 2 cdtas.Cilantro molido
- a gustoSal
- 3Cebollas amarillas, en rodajas finas
- 4 cdas.Ghee (mantequilla clarificada)
- 2 cdas.Nueces de la India, remojadas en agua caliente
- 2Hojas de laurel
- 1 gCardamomo, 4 vainas verdes
- 4Clavos de olor
- 1 gCanela, un trozo de canela en rama de 2–3 cm
- 3 mlPimienta negra, en grano
- ≈ 300 mlAgua
- 3 mlGaram masala
- 1 mlAgua de kewra
Para acompañar
- 6Panes naan naturales
- 1 cda.Mantequilla, derretida, para los naan
Preparación
- Mezcla el pollo con el yogur, la pasta de jengibre y ajo, el chile de Cachemira, el cilantro molido y sal.
- Deja marinar el pollo en el refrigerador 1 hora.
- Calienta el ghee en una olla de fondo grueso y fríe la cebolla a fuego medio, removiendo, hasta que esté bien dorada y crujiente, 12–15 minutos. Sácala con una espumadera y deja el ghee en la olla.
- Muele en la licuadora la cebolla frita y las nueces de la India escurridas con parte del agua hasta obtener una pasta lisa.
- Vuelve a calentar el ghee en la olla y fríe las hojas de laurel, el cardamomo, los clavos, la canela y la pimienta unos segundos. Agrega el pollo con su adobo y cocina a fuego alto, removiendo, 5 minutos.
- Tapa y cocina a fuego medio-bajo 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Incorpora la pasta de cebolla y nueces de la India y el resto del agua y deja hervir suavemente, tapado, 10 minutos, hasta que el pollo esté tierno, la salsa espesa y el ghee suba a la superficie. Añade el garam masala y el agua de kewra.
- Mientras tanto, calienta los naan en una tawa o sartén caliente, unos 30 segundos por lado, y úntalos con la mantequilla derretida.
- Sirve el korma caliente con los naan.
