Puri – friterade, uppblåsta fullkornsbröd
Små bröd av attamjöl som blåses upp som ballonger i het olja: söndagsfrukost och högtidsbröd som äts med potatisgryta (aloo sabzi), chole eller pumpa, och med halwa och svarta kikärtor på Ashtami. Lite mannagryn gör dem krispiga; masala puri har ajowan och chili i degen, Delhis bedmi puri är fylld med urad dal och under fastedagar görs de på bovetemjöl. Jainhem gör dem precis så här.
- 55 minTid
- 34 minAktiv tid
- 4Portioner
- 8 gprotein per portion
- 450kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- 2 mskMannagryn
- efter smakSalt
- 1 mskRapsolja, till degen
- ≈ 150 mlVatten
- 5 mskRapsolja, till fritering (det bröden suger upp)
Gör så här
- Blanda attamjöl, mannagryn, en nypa salt och oljan till degen. Tillsätt vattnet lite i taget och knåda till en fast, slät deg. Täck över.
- Låt degen vila i 20 minuter.
- Dela degen i 16 bollar och kavla ut dem till jämntjocka runda kakor på 10 cm. Använd helst inget mjöl när du kavlar, så håller sig oljan ren.
- Hetta upp rikligt med olja i en kadai eller wok tills en liten degbit flyter upp direkt. Lägg i en puri i taget och tryck försiktigt på den med en hålslev tills den blåser upp, vänd och fritera tills den är ljust gyllene på båda sidor. Låt rinna av på hushållspapper och servera genast.
