Puri (panes integrales fritos e inflados)
Panecillos de harina atta que se inflan como globos en aceite caliente: el pan del desayuno del domingo y de las fiestas, que se come con guiso de papa, chole o calabaza, y con halwa y garbanzos negros en Ashtami. Un poco de sémola los mantiene crujientes; el masala puri lleva ajwain y chile en la masa, el bedmi puri de Delhi va relleno de urad dal y en los días de ayuno se hacen con harina de alforfón. En los hogares jainistas se preparan igual.
- 55 minTiempo
- 34 minActivo
- 4Porciones
- 8 gproteína por porción
- 450kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 300 gHarina atta (integral fina)
- 2 cdas.Sémola de trigo
- a gustoSal
- 1 cda.Aceite vegetal, para la masa
- ≈ 150 mlAgua
- 5 cdas.Aceite vegetal, para freír (lo que absorben los puri)
Preparación
- Mezcla la harina atta, la sémola, una pizca de sal y el aceite para la masa. Agrega el agua poco a poco y amasa hasta tener una masa firme y lisa. Tápala.
- Deja reposar la masa 20 minutos.
- Divide la masa en 16 bolitas y estíralas en discos parejos de 10 cm. Si puedes, no uses harina al estirarlas, así el aceite se mantiene limpio.
- Calienta abundante aceite en una kadai o un wok hasta que un trocito de masa suba enseguida. Echa los puri de uno en uno y presiónalos suavemente con una espumadera hasta que se inflen; dales la vuelta y fríelos hasta que estén apenas dorados por ambos lados. Escúrrelos sobre papel de cocina y sírvelos calientes.
