Tamarindris (puliyogare, pulihora)
Puliyogare (pulihora i Andhra Pradesh, puliyodharai i Tamil Nadu): ris som vänds med en sötsyrlig tamarindpasta, nyrostat kryddpulver och en knaprig tadka av jordnötter och linser i sesamolja, och som äts med yoghurt och papad. Den görs utan lök och vitlök, håller sig bra i matlådan och på resan och lagas som tempeloffer (prasadam) och till nyåret Ugadi.
- 45 minTid
- 30 minAktiv tid
- 4Portioner
- 12 gprotein per portion
- 600kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 300 gRis, sona masoori
- ≈ 650 mlVatten, till riset
- 40 gTamarind
- ≈ 300 mlVatten, varmt, till tamarinden
- 2 mskHela korianderfrön
- 2 mskChanadal (delade kikärtor)
- 2 mskUraddal (vita delade urdbönor)
- 8Torkade röda chilifrukter
- 3 krmBockhornsklöverfrön
- 1 mskSesamfrön
- 5 mskOrostad sesamolja (gingelly)
- 1 tskSenapsfrön
- 40 gJordnötter
- 2 kvistarCurryblad
- 3 krmAsafetida (hing)
- 3 krmGurkmeja
- 1 mskJaggery (oraffinerat rörsocker), riven
- efter smakSalt
Gör så här
- Skölj riset och koka upp det i en kastrull med vattnet.
- Lägg på lock och låt riset koka på allra svagaste värmen i 15 minuter, tills vattnet har sugits upp och kornen är mjuka men håller ihop.
- Lägg tamarinden i blöt i det varma vattnet.
- Rosta korianderfröna, hälften av chana dal och urad dal, 6 av de torkade chilifrukterna och bockhornsklöverfröna i en torr kadai på svag värme under omrörning tills de är gyllene och doftar, cirka 5 minuter. Lägg i sesamfröna den sista minuten.
- Låt kryddorna svalna och mal dem till ett fint pulver i en mixer eller kryddkvarn.
- Krama tamarinden ordentligt i vattnet och sila ut den tjocka saften; släng fibrerna.
- Bred ut riset på ett stort fat, ringla över en matsked av oljan, strö över lite salt och låt svalna.
- Hetta upp resten av oljan i kadain. Lägg i senapsfröna och låt dem poppa, tillsätt sedan resten av chana dal och urad dal, jordnötterna och de sista torkade chilifrukterna och fräs tills linserna är gyllene och nötterna knapriga. Lägg i currybladen och asafetidan.
- Häll i tamarindsaften, tillsätt gurkmejan, jaggeryn och salt och låt sjuda på svag värme, rör om då och då, tills det har kokat ihop till en blank, tjock pasta och oljan lägger sig i kanten, cirka 12 minuter.
- Rör ner kryddpulvret, låt fräsa en minut och stäng av värmen.
- Vänd ner pastan i riset lite i taget, försiktigt med händerna eller en sked, tills varje riskorn är täckt. Smakerna sätter sig om den får stå en halvtimme; servera ljummen eller rumsvarm.
