Arroz con tamarindo (puliyogare, pulihora)
Puliyogare (pulihora en Andhra Pradesh, puliyodharai en Tamil Nadu): arroz mezclado con una pasta agridulce de tamarindo, especias recién tostadas y molidas y un tadka crujiente de cacahuetes y legumbres en aceite de sésamo, que se come con yogur y papad. No lleva cebolla ni ajo, aguanta bien en la fiambrera y en los viajes, y se prepara como ofrenda en los templos (prasadam) y para el año nuevo Ugadi.
- 45 minTiempo
- 30 minActivo
- 4Porciones
- 12 gproteína por porción
- 600kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 300 gArroz, sona masoori
- ≈ 650 mlAgua, para el arroz
- 40 gTamarindo
- ≈ 300 mlAgua, caliente, para el tamarindo
- 2 cdas.Semillas de cilantro
- 2 cdas.Chana dal (garbanzo partido)
- 2 cdas.Urad dal (frijol urad partido)
- 8Chiles rojos secos enteros
- 3 mlSemillas de fenogreco
- 1 cda.Semillas de sésamo
- 5 cdas.Aceite de sésamo sin tostar (gingelly)
- 1 cdta.Semillas de mostaza
- 40 gManí
- 2 ramasHojas de curry
- 3 mlAsafétida (hing)
- 3 mlCúrcuma
- 1 cda.Jaggery (azúcar de caña sin refinar), rallado
- a gustoSal
Preparación
- Lava el arroz y llévalo a ebullición en una olla con el agua.
- Tapa y cocina a fuego mínimo 15 minutos, hasta que el arroz absorba el agua y los granos estén cocidos pero sueltos.
- Pon el tamarindo en remojo en el agua caliente.
- Tuesta en una kadai sin aceite, a fuego bajo y removiendo, las semillas de cilantro, la mitad del chana dal y del urad dal, 6 de los chiles rojos secos y las semillas de fenogreco, hasta que estén dorados y fragantes, unos 5 minutos. Añade el sésamo en el último minuto.
- Deja enfriar las especias y muélelas hasta obtener un polvo fino.
- Estruja bien el tamarindo en su agua y cuela el jugo espeso; desecha las fibras.
- Extiende el arroz en una fuente grande, rocíalo con una cucharada del aceite, espolvorea un poco de sal y déjalo enfriar.
- Calienta el resto del aceite en la kadai. Echa las semillas de mostaza y deja que salten; luego añade el resto del chana dal y del urad dal, los cacahuetes y los chiles secos que quedan, y fríe hasta que las legumbres estén doradas y los cacahuetes crujientes. Agrega las hojas de curry y la asafétida.
- Vierte el jugo de tamarindo, añade la cúrcuma, el jaggery y sal y cocina a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que se reduzca a una pasta espesa y brillante y el aceite se separe, unos 12 minutos.
- Incorpora el polvo de especias, cocina un minuto y apaga el fuego.
- Añade la pasta al arroz poco a poco y mézclala con cuidado, con la mano o con una cuchara, hasta que cada grano quede cubierto. Está aún mejor tras media hora de reposo; sírvelo tibio o a temperatura ambiente.
