Egg bhurji med roti – indisk äggröra med lök, tomat och chili
Anda bhurji: ägg som röras i smör med lök, tomat, grön chili och lite kryddor tills de precis har stannat. Själva äggröran tar en kvart, och med roti – tunna fullkornsbröd – blir det en hel middag; den äts också med pav eller till frukost. På gatorna i Mumbai kryddas den med pav bhaji masala, och i Tamil Nadu görs den torrare med curryblad som egg podimas.
- 40 minTid
- 40 minAktiv tid
- 4Portioner
- 23 gprotein per portion
- 520kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 8Ägg
- 2Gula lökar, finhackad
- 2Tomater, finhackade
- 2Gröna chilifrukter, finhackade
- 3 mskKoriander, hackad
- 2 mskSmör
- 1 krmGurkmeja
- 3 krmChilipulver
- 3 krmGaram masala
- efter smakSalt
Tillbehör
- 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- ≈ 200 mlVatten, till degen
- 1 mskGhee (klarifierat smör), till pensling (valfritt)
Gör så här
- Gör rotidegen: arbeta in vattnet i attamjölet lite i taget och knåda till en mjuk, smidig deg.
- Täck över degen och låt den vila i 10 minuter.
- Finhacka löken, tomaterna, chilin och koriandern.
- Dela degen i 12 bollar och kavla ut dem tunt med lite attamjöl. Grädda på en het tawa eller i en torr stekpanna tills det kommer bruna fläckar på båda sidor, och låt varje roti blåsa upp direkt på lågan. Pensla gärna med ghee och håll dem varma i en handduk.
- Smält smöret i en wok på medelvärme och fräs löken och chilin tills löken är mjuk och ljust gyllene, cirka 4 minuter. Tillsätt tomaterna, gurkmeja, chilipulver och salt och fräs tills tomaterna är mjuka, cirka 3 minuter.
- Vispa upp äggen och häll dem i pannan. Sänk värmen och rör hela tiden tills äggen precis har stannat men fortfarande är mjuka, 2–3 minuter. Rör ner garam masala och koriander och servera genast med rotibröden.
