Egg bhurji con roti (revuelto indio de huevo con cebolla, tomate y chile)
Anda bhurji: huevos revueltos en mantequilla con cebolla, tomate, chile verde y un poco de masala hasta que apenas cuajan. El revuelto se hace en 15 minutos, y con roti (pan plano integral) es una cena completa; también se come con pav o en el desayuno. En los puestos callejeros de Bombay se condimenta con pav bhaji masala, y en Tamil Nadu el egg podimas es más seco y lleva hojas de curry.
- 40 minTiempo
- 40 minActivo
- 4Porciones
- 23 gproteína por porción
- 520kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 8Huevos
- 2Cebollas amarillas, picada fina
- 2Tomates, picados finos
- 2Chiles verdes indios, picados finos
- 3 cdas.Cilantro, picado
- 2 cdas.Mantequilla
- 1 mlCúrcuma
- 3 mlChile rojo en polvo
- 3 mlGaram masala
- a gustoSal
Para acompañar
- 300 gHarina atta (integral fina)
- ≈ 200 mlAgua, para la masa
- 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada), para pincelar (opcional)
Preparación
- Para los roti, amasa la harina atta añadiendo el agua poco a poco hasta tener una masa suave y lisa.
- Tapa la masa y déjala reposar 10 minutos.
- Pica finos la cebolla, los tomates, los chiles y el cilantro.
- Divide la masa en 12 bolitas y estíralas finas, espolvoreando un poco de harina atta. Cocínalas en una tawa o sartén caliente hasta que salgan manchitas doradas por ambos lados, y deja que cada roti se infle directamente sobre la llama. Píntalos con ghee si quieres y mantenlos envueltos en un paño.
- Derrite la mantequilla en un kadai a fuego medio y sofríe la cebolla y los chiles hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente dorada, unos 4 minutos. Añade los tomates, la cúrcuma, el chile en polvo y la sal y cocina hasta que el tomate esté blando, unos 3 minutos.
- Bate los huevos y viértelos en el kadai. Baja el fuego y remueve sin parar hasta que cuajen pero sigan jugosos, 2–3 minutos. Incorpora el garam masala y el cilantro y sirve enseguida con los roti.
