Gujarati dal med ris – tunn sötsyrlig toordal
Den tunna, sötsyrliga toordalen i den gujaratiska vardagsmåltiden dal-bhaat-rotli-shaak, med jaggery, kokum, jordnötter och en tadka av senapsfrön, kryddnejlika och kanel i ghee, serverad med ris. Den görs utan lök och vitlök; i jainska hem utesluts även ingefäran, och många tar limesaft eller tamarind i stället för kokum.
- 45 minTid
- 20 minAktiv tid
- 4Portioner
- 16 gprotein per portion
- 550kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 150 gToordal (delade duvärtor)
- 30 gJordnötter, råa
- 3 krmGurkmeja
- ≈ 500 mlVatten, till kokningen
- ≈ 600 mlVatten, till att späda dalen
- 1Tomat, finhackad
- 2Gröna chilifrukter, finhackade
- 10 gIngefära, riven (valfritt)
- 2 mskJaggery (oraffinerat rörsocker), riven
- 4 bitarKokum (torkat fruktskal)
- 3 krmChilipulver
- efter smakSalt
- 2 mskGhee (klarifierat smör)
- 1 tskSenapsfrön
- 3 krmSpiskummin, hel
- 1 krmBockhornsklöverfrön
- 4Kryddnejlikor
- 2 gKanel, 1 liten kanelstång
- 2Torkade röda chilifrukter
- 1 kvistCurryblad
- 1 krmAsafetida (hing)
- 10 gKoriander, hackad
Tillbehör
- 300 gRis, basmati
- ≈ 700 mlVatten, till riset
Gör så här
- Skölj dalen 2–3 gånger och lägg den i en tryckkokare med jordnötterna, gurkmejan och vattnet.
- Tryckkoka på medelvärme tills ventilen visslat 4 gånger, cirka 15 minuter, och låt trycket sjunka av sig självt.
- Skölj riset och koka upp det i en kastrull med vattnet och en nypa salt.
- Lägg på lock och låt riset koka på allra svagaste värmen i 15 minuter, tills vattnet har sugits upp. Låt det stå under lock.
- Finhacka tomaten och chilin och riv ingefäran.
- Öppna kokaren och vispa dalen slät. Tillsätt vattnet, tomaten, chilin, ingefäran, jaggeryn, kokum, chilipulvret och salt och koka upp.
- Låt sjuda utan lock på medelsvag värme i 10 minuter, under omrörning då och då, tills dalen smakar sötsyrligt och har tjocknat något.
- Hetta upp gheen i en liten kastrull. Lägg i senapsfröna och låt dem poppa, tillsätt sedan spiskumminen, bockhornsklöverfröna, kryddnejlikorna, kanelen, den torkade chilin, curryblad och asafetida och fräs några sekunder. Häll tadkan i dalen.
- Låt dalen koka 2 minuter till, strö över färsk koriander och servera varm med riset.
