Dal gujarati con arroz (dal fino agridulce con jaggery y kokum)
El dal fino y agridulce de toor dal de la comida diaria gujarati (dal-bhaat-rotli-shaak), con jaggery, kokum, cacahuetes y un tadka de semillas de mostaza, clavo y canela en ghee, servido con arroz. No lleva cebolla ni ajo; en los hogares jainistas se omite también el jengibre, y muchos usan zumo de lima o tamarindo en lugar de kokum.
- 45 minTiempo
- 20 minActivo
- 4Porciones
- 16 gproteína por porción
- 550kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 150 gToor dal (gandul partido)
- 30 gManí, crudos
- 3 mlCúrcuma
- ≈ 500 mlAgua, para cocer el dal
- ≈ 600 mlAgua, para aligerar el dal
- 1Tomate, picado fino
- 2Chiles verdes indios, picados finos
- 10 gJengibre, rallado (opcional)
- 2 cdas.Jaggery (azúcar de caña sin refinar), rallado
- 4 trozosKokum (corteza seca de garcinia)
- 3 mlChile rojo en polvo
- a gustoSal
- 2 cdas.Ghee (mantequilla clarificada)
- 1 cdta.Semillas de mostaza
- 3 mlComino, en grano
- 1 mlSemillas de fenogreco
- 4Clavos de olor
- 2 gCanela, 1 rama pequeña
- 2Chiles rojos secos enteros
- 1 ramaHojas de curry
- 1 mlAsafétida (hing)
- 10 gCilantro, picado
Para acompañar
- 300 gArroz, basmati
- ≈ 700 mlAgua, para el arroz
Preparación
- Lava el toor dal 2 o 3 veces y ponlo en la olla a presión con los cacahuetes, la cúrcuma y el agua.
- Cocina a fuego medio hasta que dé 4 pitidos, unos 15 minutos, y deja que la presión baje sola.
- Lava el arroz, ponlo en una olla con el agua y una pizca de sal y llévalo a ebullición.
- Tapa y cocina a fuego mínimo 15 minutos, hasta que el arroz absorba el agua. Déjalo tapado.
- Pica fino el tomate y los chiles verdes y ralla el jengibre.
- Abre la olla y bate el dal hasta que quede liso. Agrega el agua, el tomate, los chiles verdes, el jengibre, el jaggery, el kokum, el chile en polvo y sal, y llévalo a ebullición.
- Cocina sin tapar a fuego medio-bajo 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el dal esté agridulce y algo más espeso.
- Calienta el ghee en un cacito. Echa las semillas de mostaza y deja que salten; luego añade el comino, las semillas de fenogreco, los clavos, la canela, los chiles rojos secos, las hojas de curry y la asafétida y remueve unos segundos. Vierte el tadka sobre el dal.
- Deja hervir el dal 2 minutos más, espolvorea el cilantro fresco y sirve caliente con el arroz.
