Kappa med fiskcurry – kassava med kokos och stark röd sardingryta från Kerala
Keralas älsklingskombination: kappa (kassava) som kokas mjuk och mosas grovt med krossad kokos, schalottenlök, grön chili och vitlök, med en eldröd sardingryta (mathi) som syras med kudampuli. Grytan, meen mulakittathu, är utan kokos och blir ännu godare dagen efter; makrill går lika bra. En dag utan fisk äts kappan med kanthari chammanthi – krossad chili och schalottenlök i kokosolja.
- 1 h 10Tid
- 41 minAktiv tid
- 4Portioner
- 21 gprotein per portion
- 740kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1 kgManiok (kassava)
- 1 krmGurkmeja, till kassavan
- efter smakSalt
- 100 gFärskriven kokos
- 4Schalottenlökar, skalade, till kassavan
- 3Gröna chilifrukter, till kassavan
- 3 klyftorVitlök, skalade, till kassavan
- 3 krmSpiskummin, hel
- 2 kvistarCurryblad, till kassavan
- 1 mskKokosolja, till kassavan
- 3 krmSenapsfrön, till kassavan
- 2Torkade röda chilifrukter
Tillbehör
- 600 gFärsk sardin, rensade
- 3 bitarKokum (torkat fruktskal)
- ≈ 100 mlVatten, ljummet, till kudampulin
- 3 mskKokosolja, till grytan
- 3 krmSenapsfrön, till grytan
- 1 krmBockhornsklöverfrön
- 8Schalottenlökar, skivade, till grytan
- 20 gIngefära, finhackad
- 8 klyftorVitlök, skivade, till grytan
- 2Gröna chilifrukter, skårade på längden, till grytan
- 2 kvistarCurryblad, till grytan
- 2 mskKashmiri chilipulver
- 1 tskChilipulver
- 1 krmGurkmeja, till grytan
- ≈ 300 mlVatten, till grytan
- efter smakSalt
Gör så här
- Lägg kudampulin (kokum) i blöt i det ljumma vattnet. Gnid in sardinerna med lite salt och skölj dem väl. Skiva schalottenlöken och vitlöken till grytan, finhacka ingefäran och skåra chilin.
- Hetta upp kokosoljan till grytan i en lerkruka (manchatti) eller vid kastrull. Lägg i senapsfrön och bockhornsklöverfrön och låt dem spraka, tillsätt sedan curryblad, schalottenlök, ingefära, vitlök och chili och fräs tills det är mjukt och ljust gyllene, cirka 5 minuter.
- Sänk värmen, rör ner kashmiriskt chilipulver, chilipulver och gurkmeja och fräs en minut utan att det bränns. Häll i vattnet och kudampulin med blötläggningsvattnet, salta och koka upp.
- Lägg i sardinerna, lägg på lock och låt sjuda på svag värme i 12–15 minuter, tills fisken är genomkokt och såsen tjock med röd olja på ytan. Snurra kärlet i stället för att röra, så att fisken håller ihop.
- Skala under tiden kassavan: skär den i 6 cm långa bitar, snitta genom det tjocka bruna skalet och det rosa lagret under och dra av dem. Dela bitarna, dra ut den träiga tråden i mitten, skär i 4 cm bitar och skölj.
- Täck kassavan med vatten i en stor kastrull, koka upp och låt koka i 5 minuter. Häll av vattnet – det tar bort eventuell beska.
- Krossa under tiden kokosen grovt i mixern med schalottenlöken, chilin, vitlöken och spiskumminen till kassavan – bara några korta tryck och inget vatten.
- Häll på nytt hett vatten så att det täcker, tillsätt gurkmejan och salt och koka på medelvärme i cirka 15 minuter, tills kassavan är mjuk och börjar falla sönder i kanterna. Häll av noga.
- Lägg kokosblandningen och hälften av currybladen över den varma kassavan, lägg på lock och låt stå på svag värme i 3 minuter. Mosa sedan grovt med en sked så att den blir delvis slät, delvis bitig.
- Hetta upp kokosoljan till kassavan i en liten panna och lägg i senapsfröna. När de spricker, tillsätt torkad chili och resten av currybladen, häll över kassavan och blanda.
- Servera kassavan varm med fiskgrytan.
