Kappa con curry de pescado (yuca con coco y curry rojo de sardinas de Kerala)
La combinación preferida de Kerala: kappa (yuca) cocida hasta quedar blanda y aplastada con coco triturado, chalotas, chile verde y ajo, acompañada de un curry rojo y muy picante de sardinas (mathi) con la acidez del kudampuli. Este curry, el meen mulakittathu, no lleva coco y está aún mejor al día siguiente; también se hace con caballa. Los días sin pescado, la kappa se come con kanthari chammanthi, chiles y chalotas machacados con aceite de coco.
- 1 h 10Tiempo
- 41 minActivo
- 4Porciones
- 21 gproteína por porción
- 740kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1 kgYuca
- 1 mlCúrcuma, para la yuca
- a gustoSal
- 100 gCoco fresco rallado
- 4Chalotas, peladas, para la yuca
- 3Chiles verdes indios, para la yuca
- 3 dientesAjo, pelados, para la yuca
- 3 mlComino, en grano
- 2 ramasHojas de curry, para la yuca
- 1 cda.Aceite de coco, para la yuca
- 3 mlSemillas de mostaza, para la yuca
- 2Chiles rojos secos enteros
Para acompañar
- 600 gSardina fresca, limpias
- 3 trozosKokum (corteza seca de garcinia)
- ≈ 100 mlAgua, tibia, para el kudampuli
- 3 cdas.Aceite de coco, para el curry
- 3 mlSemillas de mostaza, para el curry
- 1 mlSemillas de fenogreco
- 8Chalotas, en rodajas, para el curry
- 20 gJengibre, picado fino
- 8 dientesAjo, laminados, para el curry
- 2Chiles verdes indios, abiertos a lo largo, para el curry
- 2 ramasHojas de curry, para el curry
- 2 cdas.Chile de Cachemira en polvo
- 1 cdta.Chile rojo en polvo
- 1 mlCúrcuma, para el curry
- ≈ 300 mlAgua, para el curry
- a gustoSal
Preparación
- Pon el kudampuli (kokum) en remojo en el agua tibia. Frota las sardinas con un poco de sal y enjuágalas bien. Corta en rodajas las chalotas y los ajos para el curry, pica fino el jengibre y abre los chiles verdes a lo largo.
- Calienta el aceite de coco para el curry en una olla de barro (manchatti) o una cacerola ancha. Echa las semillas de mostaza y de fenogreco y deja que salten; luego añade las hojas de curry, las chalotas, el jengibre, el ajo y los chiles. Sofríe hasta que estén blandos y apenas dorados, unos 5 minutos.
- Baja el fuego, añade el chile de Cachemira, el chile en polvo y la cúrcuma y remueve un minuto sin que se quemen. Vierte el agua y el kudampuli con su agua de remojo, sala y lleva a ebullición.
- Añade las sardinas, tapa y cocina a fuego bajo 12–15 minutos, hasta que el pescado esté hecho y la salsa espesa, con aceite rojo en la superficie. Mueve la olla en círculos en lugar de remover, para que el pescado no se rompa.
- Mientras tanto, pela la yuca: córtala en trozos de 6 cm, haz un corte a lo largo atravesando la cáscara marrón y la capa rosada de debajo, y retíralas. Abre los trozos, quita la fibra leñosa del centro, corta en pedazos de 4 cm y lávalos.
- Cubre la yuca con agua en una olla grande, lleva a ebullición y deja hervir 5 minutos. Escurre el agua: así pierde cualquier amargor.
- Mientras tanto, tritura en la licuadora el coco con las chalotas, los chiles verdes, el ajo y el comino para la yuca, con unos pocos golpes cortos y sin agua: debe quedar grueso.
- Cubre con agua caliente nueva, añade la cúrcuma y sal y cocina a fuego medio unos 15 minutos, hasta que la yuca esté blanda y empiece a deshacerse por los bordes. Escúrrela bien.
- Reparte la mezcla de coco y la mitad de las hojas de curry sobre la yuca caliente, tapa y deja 3 minutos a fuego bajo. Luego aplástala con una cuchara, en parte lisa y en parte con trozos.
- Calienta el aceite de coco para la yuca en una sartén pequeña y añade las semillas de mostaza. Cuando revienten, agrega los chiles rojos secos y el resto de las hojas de curry, vierte sobre la yuca y mezcla.
- Sirve la yuca caliente con el curry de pescado.
