Bengalisk khichuri med papad (rostad mungdal och ris med grönsaker)
Bengalens khichuri: gyllenrostad mungdal och gobindobhog-ris (ett litet, doftande bengaliskt ris) som kokas mjukt med ingefära, hela kryddor och ghee, med potatis, blomkål och ärter. Den är bhog, maten som offras och delas ut under Durga Puja, och lagas då som här utan lök och vitlök, men den är också maten för varje regnig dag. Den äts med papad, begun bhaja (stekt aubergine) och gärna en omelett eller en bit stekt hilsa (en sillfisk). Annat kortkornigt ris går bra i stället för gobindobhog.
- 1 hTid
- 37 minAktiv tid
- 4Portioner
- 20 gprotein per portion
- 570kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 150 gMungdal (delade gula mungbönor)
- 150 gRis, gobindobhog eller annat kortkornigt ris
- 250 gPotatis, skalad, i fyra delar
- 300 gBlomkål, i stora buketter
- 1Tomat, hackad
- 1 mskIngefära, finriven
- 2Gröna chilifrukter, skårade på längden
- 2 mskSenapsolja
- 1 tskGurkmeja
- 3 mskGhee (klarifierat smör)
- 2Lagerblad
- 1 tskSpiskummin, hel
- 2Torkade röda chilifrukter
- 2 gKanel, en 3 cm bit kanelstång
- 1 gKardemumma, 3 gröna kapslar
- 3Kryddnejlikor
- 1 tskSpiskummin, malen
- 1 tskKashmiri chilipulver
- ≈ 1,5 lVatten, hett
- efter smakSalt
- 100 gGröna ärter, färska eller frysta
- 1 tskSocker
- 3 krmGaram masala
Tillbehör
- 4Papad (indiska linsflarn)
Gör så här
- Rosta mungdalen i en tjockbottnad gryta på medelsvag värme under ständig omrörning tills den är gyllene och doftar nötigt, 5–7 minuter. Häll upp den i en skål, lägg i riset och skölj dal och ris tillsammans i några omgångar vatten. Låt rinna av.
- Skala potatisen och dela den i fyra delar, dela blomkålen i stora buketter, hacka tomaten, skåra chilin och finriv ingefäran.
- Hetta upp senapsoljan i grytan tills den ryker lätt. Stek potatisen och blomkålen med en nypa gurkmeja tills de har fått gyllene fläckar, cirka 6 minuter, och lägg upp dem.
- Lägg 2 matskedar av gheen i grytan med lagerblad, spiskumminfrön, torkad chili, kanel, kardemumma och kryddnejlika. När spiskumminen sprakar, tillsätt ingefäran och fräs en minut.
- Lägg i dal och ris med resten av gurkmejan, den malda spiskumminen och kashmirisk chili och fräs under omrörning i 2 minuter. Häll i det heta vattnet, salta och koka upp.
- Låt sjuda med locket på glänt i 15 minuter och rör om då och då så att det inte fastnar.
- Lägg i den stekta potatisen och blomkålen, tomaten, grön chili, ärterna och sockret och vänd försiktigt.
- Lägg på lock och låt koka på svag värme i 10–12 minuter, rör försiktigt en eller två gånger, tills ris och dal är mjuka och khichurin är tjock men fortfarande flyter. Späd med lite hett vatten om den blir för tjock.
- Rosta under tiden papadflarnen ett i taget över låg låga och vänd dem med en tång tills de har bubblat upp och blivit krispiga.
- Rör ner garam masala och resten av gheen, lägg på locket och låt stå i 2 minuter. Servera varm med papad.
