Khichuri bengalí con papad (moong dal tostado y arroz con verduras)
El khichuri de Bengala: moong dal tostado hasta dorarse y arroz gobindobhog (un arroz bengalí de grano pequeño y aromático) cocidos hasta quedar suaves con jengibre, especias enteras y ghee, con papas, coliflor y arvejas. Es el bhog, la comida que se ofrece y se reparte en Durga Puja, y entonces se hace como aquí, sin cebolla ni ajo, pero también es la comida de cualquier día de lluvia. Se come con papad, begun bhaja (berenjena frita) y muchas veces con una tortilla o un trozo de ilish frito. Cualquier arroz de grano corto sirve en lugar del gobindobhog.
- 1 hTiempo
- 37 minActivo
- 4Porciones
- 20 gproteína por porción
- 570kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 150 gMoong dal (frijol mungo amarillo partido)
- 150 gArroz, gobindobhog u otro arroz de grano corto
- 250 gPapa, peladas, en cuartos
- 300 gColiflor, en ramilletes grandes
- 1Tomate, picado
- 1 cda.Jengibre, rallado fino
- 2Chiles verdes indios, abiertos a lo largo
- 2 cdas.Aceite de mostaza
- 1 cdta.Cúrcuma
- 3 cdas.Ghee (mantequilla clarificada)
- 2Hojas de laurel
- 1 cdta.Comino, en grano
- 2Chiles rojos secos enteros
- 2 gCanela, un trozo de 3 cm de canela en rama
- 1 gCardamomo, 3 vainas verdes
- 3Clavos de olor
- 1 cdta.Comino, molido
- 1 cdta.Chile de Cachemira en polvo
- ≈ 1,5 lAgua, caliente
- a gustoSal
- 100 gArvejas, frescas o congeladas
- 1 cdta.Azúcar
- 3 mlGaram masala
Para acompañar
- 4Papads (obleas de lentejas)
Preparación
- Tuesta el moong dal en una olla de fondo grueso a fuego medio-bajo, sin dejar de remover, hasta que esté dorado y huela a nuez, 5–7 minutos. Pásalo a un bol, añade el arroz y lávalos juntos en varias aguas. Escúrrelos.
- Pela las papas y córtalas en cuartos, separa la coliflor en ramilletes grandes, pica el tomate, abre los chiles verdes a lo largo y ralla fino el jengibre.
- Calienta el aceite de mostaza en la olla hasta que humee un poco. Fríe las papas y la coliflor con una pizca de la cúrcuma hasta que tengan manchas doradas, unos 6 minutos, y sácalas.
- Pon 2 cucharadas del ghee en la olla con el laurel, el comino en grano, los chiles secos, la canela, el cardamomo y los clavos. Cuando el comino chisporrotee, añade el jengibre y fríe un minuto.
- Agrega el dal y el arroz con el resto de la cúrcuma, el comino molido y el chile de Cachemira, y remueve 2 minutos. Vierte el agua caliente, sala y lleva a ebullición.
- Cocina a fuego suave con la tapa entreabierta 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
- Agrega las papas y la coliflor fritas, el tomate, los chiles verdes, las arvejas y el azúcar, y mezcla con cuidado.
- Tapa y cocina a fuego bajo 10–12 minutos, removiendo con cuidado una o dos veces, hasta que el arroz y el dal estén blandos y el khichuri quede espeso pero todavía fluido. Agrega un poco de agua caliente si espesa demasiado.
- Mientras tanto, tuesta los papad de uno en uno sobre la llama baja, dándoles vuelta con unas pinzas, hasta que se ampollen y queden crujientes.
- Incorpora el garam masala y el resto del ghee, tapa y deja reposar 2 minutos. Sirve caliente con los papad.
