Vrat wale aloo med kuttu puri (fastepotatis med friterade bovetebröd)
Fastedagarnas potatisrätt: kokt potatis i en tunn tomatsås med spiskummin, ingefära och grön chili, lagad i ghee med stensalt och helt utan lök, vitlök och gurkmeja. Den äts med kuttu puri, friterade bröd av bovetemjöl, under Navratri och andra fastedagar (vrat). Använd bara stensalt (sendha namak), inte vanligt salt, om någon fastar. En del gör den torr som jeera aloo eller med yoghurt i stället för tomat, och många äter den med samak (hirs som kokas som ris).
- 55 minTid
- 42 minAktiv tid
- 4Portioner
- 10 gprotein per portion
- 530kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 500 gPotatis, till grytan
- 2 mskGhee (klarifierat smör)
- 1 tskSpiskummin, hel
- 1 tskIngefära, riven
- 2Gröna chilifrukter, hackade
- 2Tomater, hackade (valfritt)
- 3 krmChilipulver
- efter smakStensalt (sendha namak)
- ≈ 400 mlVatten, hett
- 2 mskKoriander, hackad
Tillbehör
- 200 gBovetemjöl (kuttu)
- 200 gPotatis, till degen
- ≈ 50 mlVatten, till degen
- 5 mskJordnötsolja, till fritering (det som bröden suger upp)
Gör så här
- Skölj all potatis och lägg den hel i tryckkokaren med en kopp vatten.
- Tryckkoka på medelvärme tills ventilen har visslat 3 gånger, cirka 10 minuter, och låt sedan trycket sjunka av sig självt.
- Hacka under tiden tomater, grön chili och koriander och riv ingefäran.
- Skala potatisen. Bryt potatisen till grytan i grova bitar med händerna och mosa eller riv potatisen till degen helt slät.
- Blanda bovetemjölet med den mosade potatisen och en nypa stensalt och knåda med vattnet, lite i taget, till en mjuk deg som inte spricker. Täck över.
- Hetta upp gheen i en kastrull och lägg i spiskumminfröna. När de sprakar, tillsätt ingefära och grön chili och sedan chilipulvret och tomaterna, om du använder tomat. Fräs tills tomaterna är mjuka, cirka 4 minuter.
- Lägg i potatisen och stensalt och mosa några bitar mot kastrullens kant så att såsen blir lite krämig. Häll i det heta vattnet och koka upp.
- Låt sjuda under lock i 8–10 minuter tills såsen har tjocknat något.
- Gör puri under tiden: dela degen i 12 bollar och platta till dem mellan två bitar plastfolie till 10 cm stora rundlar; degen är skör, så gör dem inte för tunna. Hetta upp oljan i en kadai (djup panna) och fritera dem en i taget, tryck lätt med en hålslev så att de pöser, och vänd när undersidan är fast. Lyft upp när de är gyllene.
- Strö koriandern över potatisen och servera genast med de varma puri.
