Vrat wale aloo con kuttu puri (papas de ayuno con panes fritos de alforfón)
El guiso de papas de los días de ayuno: papas hervidas en una salsa ligera de tomate con comino, jengibre y chile verde, cocinadas en ghee con sal de roca y sin cebolla, ajo ni cúrcuma. Se comen con kuttu puri, panes fritos de harina de alforfón, en Navratri y otros días de ayuno (vrat). Si alguien ayuna, usa solo sal de roca (sendha namak), no sal común. Algunas casas lo hacen seco, como el jeera aloo, o con yogur en lugar de tomate, y muchas lo comen con samak (mijo que se cuece como arroz).
- 55 minTiempo
- 42 minActivo
- 4Porciones
- 10 gproteína por porción
- 530kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 500 gPapa, para el guiso
- 2 cdas.Ghee (mantequilla clarificada)
- 1 cdta.Comino, en grano
- 1 cdta.Jengibre, rallado
- 2Chiles verdes indios, picados
- 2Tomates, picados (opcional)
- 3 mlChile rojo en polvo
- a gustoSal de roca (sendha namak)
- ≈ 400 mlAgua, caliente
- 2 cdas.Cilantro, picado
Para acompañar
- 200 gHarina de trigo sarraceno (kuttu)
- 200 gPapa, para la masa
- ≈ 50 mlAgua, para la masa
- 5 cdas.Aceite de cacahuete, para freír (lo que absorben los puri)
Preparación
- Lava todas las papas y ponlas enteras en la olla a presión con una taza de agua.
- Cocina a presión a fuego medio hasta que la válvula silbe 3 veces, unos 10 minutos, y deja que la presión baje sola.
- Mientras tanto, pica los tomates, los chiles verdes y el cilantro, y ralla el jengibre.
- Pela las papas. Parte con las manos en trozos irregulares las del guiso, y aplasta o ralla las de la masa hasta que queden muy lisas.
- Mezcla la harina de alforfón con la papa aplastada y una pizca de sal de roca, y amasa con el agua, poco a poco, hasta tener una masa suave que no se agriete. Tápala.
- Calienta el ghee en una olla y agrega el comino en grano. Cuando chisporrotee, añade el jengibre y los chiles verdes, y luego el chile en polvo y los tomates, si los usas. Cocina hasta que los tomates estén blandos, unos 4 minutos.
- Agrega las papas y sal de roca, y aplasta algunos trozos contra la pared de la olla para que la salsa espese un poco. Vierte el agua caliente y lleva a ebullición.
- Cocina tapado a fuego suave 8–10 minutos, hasta que la salsa espese un poco.
- Mientras tanto, haz los puri: divide la masa en 12 bolitas y aplánalas entre dos hojas de plástico en círculos de 10 cm; la masa es frágil, así que no los hagas demasiado finos. Calienta el aceite en una kadai (sartén honda) y fríelos de uno en uno, presionando suavemente con una espumadera para que se inflen, y dales la vuelta cuando la parte de abajo esté firme. Sácalos cuando estén dorados.
- Esparce el cilantro sobre las papas y sirve enseguida con los puri calientes.
