Paneer bhurji med roti – smulad paneer stekt med lök och tomat
Smulad paneer som steks i smör med lök, tomat, paprika och grön chili – en snabb middag med nygräddade roti och den vegetariska motsvarigheten till egg bhurji (kryddig äggröra). Det som blir över passar som fyllning i paratha eller smörgås; den jainska varianten görs utan lök och ingefära och med mer tomat och paprika.
- 45 minTid
- 45 minAktiv tid
- 4Portioner
- 29 gprotein per portion
- 640kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 400 gPaneer, smulad
- 2Gula lökar, finhackad
- 2Tomater, finhackade
- 1Paprika, grön, finhackad
- 2Gröna chilifrukter, finhackade
- 10 gIngefära, riven
- 2 mskSmör
- 1 tskSpiskummin, hel
- 3 krmGurkmeja
- 1 tskKashmiri chilipulver
- efter smakSalt
- 3 krmGaram masala
- 15 gKoriander, hackad
Tillbehör
- 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- ≈ 200 mlVatten, till degen
- 1 mskGhee (klarifierat smör), till rotierna (valfritt)
Gör så här
- Lägg mjölet i en vid skål och tillsätt vattnet lite i taget medan du knådar till en mjuk och smidig deg, cirka 5 minuter. Täck över och låt degen vila.
- Finhacka löken, tomaterna, paprikan och chilin, riv ingefäran och smula paneeren med fingrarna.
- Dela degen i 12 bitar och rulla dem till bollar. Kavla ut varje boll till en tunn roti, cirka 15 cm, och strö på lite mjöl så att den inte fastnar. Grädda på en het tawa (platt stekpanna) tills små bubblor syns, vänd och grädda tills den fått ljusbruna fläckar. Håll den sedan med en tång över gaslågan, eller tryck lätt med en hopvikt handduk, tills den blåses upp. Pensla med ghee om du vill och håll rotierna varma inslagna i en handduk.
- Hetta upp smöret i en kadai och låt spiskumminen fräsa några sekunder. Lägg i löken, chilin och ingefäran och stek tills löken är mjuk och ljust gyllene, cirka 4 minuter.
- Lägg i paprikan och stek 2 minuter. Tillsätt tomaterna, gurkmejan, chilipulvret och salt och låt koka tills tomaterna är mjuka, cirka 4 minuter.
- Vänd ner paneeren och garam masala och rör på svag värme i 2 minuter, bara tills det är varmt – paneeren blir seg om den steks längre. Rör ner färsk koriander och servera med rotierna.
